湯

南

面

線

巧奪天工

牽

絲

如

縷

金

梭

玉

帛

在梅州市豐順縣湯南鎮，每逢嫁娶、生日、滿月、喬遷等喜慶宴會，都少不了炒麵線的出場。多年以來，湯南手工面線以精湛的製作工藝、獨特的口味和美好的寓意，深為當地居民所喜愛。2012年7月10日，湯南面線被梅州市人民政府列入

梅州市第四批市級非物質文化遺產名錄。

湯南手工面線於清朝年間傳到湯南鎮，至今已有三百多年的歷史。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，歷史上曾是小麥高產區，出產的小麥蛋白質含量高，有

“烏金麥”

之稱，是製作手工面線的理想原料。這是手工面線在湯南得以流傳和發展的基礎。

同時，人多地少的湯南鎮勞動力充足，為滿足手工面線工作量大、流程複雜的製作要求提供了人力保障。

最初，湯南手工面線多出現在大戶人家的宴席上。後來，因為面線條形細長，寓意

“長命百歲”、“長長久久”

，寄託著人們對美好生活的嚮往，同時還

可煮可炒可溜，食法多樣，

因此慢慢成了當地各種喜慶宴會的必備菜餚。

湯南手工面線的製作，首先是以高筋麵粉加入適量鹽和水，用手工揉製成麵糰。然後將麵糰分割，用力甩成條狀，在灑有木茨粉的面線筐上反覆搓揉成細圓條狀。將細圓麵條以倒8字形環繞在兩根面杆上，灑上木茨粉，由兩人各握一端，將麵條稍微拉長，再沾些木茨粉，靜置在面櫃上進行“醒面”。一段時間後，原本兩竹竿間的面線就會變長。將經過兩次以上“醒面”的面線取出，插在專門拉麵的架子上即可開始拉麵。

拉麵線要講究巧勁，力求將面線拉得越細越長，一般可以拉出大概2-3米。面線拉好後，放置在室外曬乾，再將面線對摺，扭斷面頭，將這些白麵線放入爐灶內蒸，待由白變紅後，再取出放涼。至此，面線才算製作完成。

一直以來，湯南手工面線秉承著傳統紮實的手工制面技術。

其製作過程，要充分運用

“搓”、“揉”、“捏”、“擠”、“壓”、“拉”、“甩”

等精湛手法，經過揉麵、割面、搓面、上面杆、拉麵、醒面、抽面、甩面、曬面、掛麵、蒸麵等10多道程式精心製作。

曾有一

幅

對聯貼切地道出了湯南手工面線的製作工藝：

“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批:“巧奪天工”。

近幾年來，隨著生活水平的提高，人們對面製品的需求增大，湯南手工面線漸為越來越多的人所認識和喜愛，生產得到恢復和發展，產品除了供應本地市場，還遠銷揭陽、廣州、深圳等地，成為當地一大特色產業。

【來源：廣東電視珠江頻道】

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