泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜,屬於川菜系。最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮,肉細嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁,下面一起來製作它吧。
一、泡椒牛蛙
主料:牛蛙4只 醃製:鹽10克 醃製:料酒25ml 醃製:白胡椒粉0。5克 醃製:生粉20克
輔料:海鮮菇一袋鮮木耳120克 大蔥15克 綠線椒2個 洋蔥半個 大蒜2。5個 泡野山椒100克 泡燈籠椒200克 泡姜30 克鮮藤椒50克 紅油豆瓣醬40克 花生油200ml 骨頭湯750ml 料酒25ml 鹽10克 白胡椒粉0。5克白糖20克 雞粉5克
製作工藝:
1。牛蛙買的時候攤主幫忙殺好的洗淨,鹽、料酒、白胡椒粉、生粉抓勻上漿碼味片刻
2。海鮮菇 木耳 大蒜 洗淨備用
3。泡姜切粗絲 洋蔥切粗絲 綠線椒切滾刀 大蔥 切圓餅 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他過磅備用
4。坐鍋燒熱 注入花生油燒辣
5。給牛蛙 滑油 至全部變色 撈出備用 留油
6。將就前面滑牛蛙的油繼續燒火辣辣滴 給泡椒泡姜炒出酸味
7。給紅油豆瓣醬炒出紅油
8。給泡燈籠椒炒一分鐘 持續大火
9。給大蒜 鮮藤椒
10。給骨頭湯「沒有骨頭湯就用開水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸悶煮5分鐘
11。給海鮮菇 鮮木耳「沒有鮮木耳 就用幹木耳提前泡發 不要泡太多 幾朵10克左右就夠了」
12。給牛蛙 鹽 料酒 大火煮5分鐘
13。給大蔥餅繼續煮
14。湯汁減半時給洋蔥 雞粉 煮半分鐘
15。給綠線椒 翻拌均勻 關火出鍋,撒白芝麻 加鮮藤椒點綴
19。成品圖
二、簡易版乾鍋牛蛙
主料:牛蛙適量 黃瓜適量 蒜頭適量 辣椒適量 香菜適量 豆瓣醬適量
製作工藝:
1。牛蛙去皮,內臟,切成小塊
2。將所有配料切好備用
3。鍋中溫熱時放入橄欖油,不等冒煙就將牛蛙放入
4。撈出牛蛙,再加入油,炒香乾辣椒,青紅辣椒,快速翻炒,加入酒和六月鮮略炒,放入豆瓣醬,黃瓜翻炒
5。入味後再加入牛蛙,辣椒油,蒜瓣,炒香後撒上湘菜,裝入乾鍋即可
以上就是泡椒牛蛙的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。