說到雲吞我相信很多人都非常熟悉，它是餛飩裡比較有名的一種餛飩，吃到嘴裡唇齒留香，特別是餛飩的湯底，不僅做出來香味撲鼻，那喝一口感覺精氣神都彷彿提升了好多倍，讓人瞬間就精神氣爽還想再喝一口。

說到這裡我相信很多人已經知道今天分享的主題是什麼了，不錯，那就是餛飩湯底的做法。

一碗餛飩餡口味調得再好，但是沒有湯底的配合也會索然無味，這點我相信很多人都會深有體會。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然餛飩湯底這麼重要，那到底應該怎麼做呢？其實餛飩的湯底有很多種，大多數商家都是以高湯代替，但是缺少了一部分鮮味。作為廚師的我吃過的餛飩也很多，不過還是雲吞的湯底最有味，最讓人回味無窮。而要想做好雲吞的湯底，那麼配料必須齊全，且熬製的過程中我們多多注意細節變化才行。

下面話不多說，今天就給大家分享雲吞湯底的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬骨頭五斤、老母雞一隻

輔料：大地魚粉三十克、胡椒粉八克、胡椒粒八克、生薑蔥適量、鹽少許、料酒二十克

雲吞湯底之步驟

步驟一、

首先把新鮮的豬骨砍成大塊（砍過的豬骨更容易煮出營養），然後放入清水中浸泡兩個小時（這一步浸泡的目地是為了去除血水），然後把豬骨和老母雞放入鍋中，加入清水、生薑、料酒焯水（一定要冷水放入豬骨，這樣焯水效果會更好）

步驟二、

水開五分鐘後撈出（這一步焯水時間一定要長一些，這樣才能更好地去除骨頭中腥味），然後用冷水沖洗乾淨，接著再準備蝦米清洗乾淨，開爐點火鍋底燒熱不用加油，倒入瀝乾水分的蝦米把蝦米炒香，然後倒出來（這一步約二十秒左右即可）

步驟三、

接著準備一個不鏽鋼桶（用桶煮能更好地激發骨頭香味），加入清水四十斤，然後加入豬骨和老母雞大火煮開，然後撇去浮起的浮沫，繼續大火煮十分鐘（這一步是為了徹底激發出食材香味）

步驟四、

再加入胡椒粒、生薑蔥改用小火慢煮兩個小時（經過這一步食材已經徹底被激發出香味），然後繼續改大火熬製十分鐘（這時候的湯底會非常的鮮香）

步驟五、

最後準備一個小碗，加入鹽、大地魚粉、雞精、胡椒粉（口味稍微淡一些），再把剛剛熬好的高湯加入一勺，然後把煮好的餛飩倒在裡邊，配上一些蔥花點綴一下，即可完美收工了

雲吞湯底之總結

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檢視

透過上面步驟，我相信很多人對於湯底的做法已經有了更新的認知，也許有人好奇大地魚粉是什麼？其實它就是魚乾磨成的粉，而這個食材在整個湯底中也是十分關鍵，豬骨頭是起到提香的作用，而大地魚粉是起到鮮的效果，兩者搭配才會讓湯底更有味。同時我們在後期調口的時候，口味不能太鹹（魚粉會帶有鹹味），否則出鍋十分影響湯汁的口感

這道美味的餛飩湯底就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。