俗話說一方水土養一方人，在地大物博的中國，每個地方的氣候環境和飲食習慣都不一樣，這美食自然也是不同的，就像四川的氣候比較溼熱，所以人們都喜歡透過吃辣椒來除溼，長期以來就養成吃辣的飲食習慣了，而在很多川菜中，這辣椒就是必備的調料，跟食鹽是一樣重要的。

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而說到雲南的美食，那也是很有特色的，因為雲南是少數民族的聚居地，美食種類繁多，而且對於外地人來說，很多雲南美食看起來都很新鮮，是以前從未吃過的，像臘排骨火鍋、餌塊餌絲、雞豆涼粉、稀豆粉米線等都是雲南特有的美食，在別地可是很難吃到，所以現在很多人都喜歡去雲南旅遊，為的就是吃特色美食了。

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在雲南有一道的開胃小吃，做起來很繁瑣耗時，但當地人都很愛吃，這就是麥芽茶了，也叫做糖渣。不過這雲南的麥芽茶跟平時喝的麥芽茶可不一樣哦，這不是一杯茶水，而是一碗開胃小吃，想吃到它可得花好幾天的時間，用來搭配煎餅卷紅糖，這就是雲南農村很受歡迎的下午茶點心了。

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這麥芽茶顧名思義，就是用麥芽做成的，所以首先就要把小麥放到水裡浸泡一夜，再平鋪到簸箕裡，灑水蓋上芭蕉葉，三天後小麥就會發芽了，這就是做麥芽糖的原料了。接下來還要把麥芽掰開，放到太陽下曬乾，這樣就可以磨成麥芽粉了，然後把麥芽粉泡水兩個小時，再過濾渣備用。

當在浸泡麥芽粉的時候，就可以把糯米蒸熟，然後跟麥芽水攪拌在一起，發酵一天，再燒開就可以吃了。雖然這麥芽茶看起來很像米湯，但吃起來酸爽開胃，有種醪糟的感覺的，不過少了一份酒味，再搭配農家自制的煎餅卷紅糖，這吃起來就剛剛好了，真是一套開胃小吃啊。不過這雲南的麥芽茶估計很多人都沒吃過吧，如果有機會去雲南的話，一定要嚐嚐哦。