順德飲食文化博大精深，這是一句耳熟能詳的諺語。從順德的烹飪特點出發，強烈表達了順德飲食文化的豐富內涵——核心是享受生活的文化。順德人民在長期的生產實踐中，因地制宜，經過幾千年的艱苦奮鬥，把順德建設成為“魚米瓜果之鄉”。順德菜四個字概括起來：性淡味真味巧變形式美。

“鳳城菜”和“中國廚師之鄉”享譽世界。順德食品已成為最能體現順德文化特色的知名品牌。

生18路將這豐富的飲食文化內涵和精湛的烹飪技術到廣州，需要繼承和發展傳統順德飲食文化為使命，堅持整個廣東甚至全國都可以品味和感受地道的順德食品的廣度和深度，和發揚順德的飲食文化。

生活在“魚米之鄉”的順德人似乎對魚有著近乎偏執的崇拜。在18道菜中，一條魚可以被整條煮熟，也可以被分解和精製。做上百種不同的菜餚，味道鮮美，令人歎為觀止，沒有浪費，吃起來美妙無比，回味無窮。

本期將介紹18種最具特色的檸檬魚和火焰魚

順德菜首先要求新鮮的食物，餐廳裡所有的魚都是老闆自己獨創的。餐廳入口處有一個清澈的池塘。顧客選擇自己喜愛的生魚片後，廚師立即將生魚片撤下生產。

檸檬魚

這道檸檬魚是最新推出的18道養生養生菜之一，一經推出立即吸引了無數食客前來品嚐，天天供不應求。這條檸檬魚是用家裡養了兩年的5公斤無體魚做成的。

將鯪魚骨與新鮮檸檬、蕃茄及薑末煮1小時。再加入切碎的鯪魚肉。魚肉入口即滑又嫩，沒有魚腥味，最特別的是鮮味。它不僅保持了魚本身的新鮮感，而且還具有檸檬、酸甜的新鮮感覺。

火焰魚&羊新鮮

這道菜既能滿足你的眼睛又能滿足你的味蕾。當菜端上來的時候，廚師會在你眼前的碗裡點燃紫色和藍色的火，就像變魔術一樣。這道菜由八斤鉗子、結實的黑山羊和新鮮的白色貝類製成。

這種醬是由老雞、鯪魚和豬骨頭做成的。羊肉用18種獨特的醬料燜制，然後放入鍋中，然後將魚肉燉至70歲。火焰的熱量增加了這道菜的香味。

當火焰燃燒很長一段時間後，汁液完全滲入魚中，隨著溫度的升高，香味會擴散到食客的鼻腔，讓他們渴望品嚐新鮮的魚。魚的牙齒都緊緊地咬在一起，每一塊肉都含著滿滿的汁液，一口咬下去的汁液濃郁可口，順著舌頭流到喉嚨裡，讓人回味無窮。

羊肉肉質鮮嫩，味道鮮美，加上白貝類作為海鮮的“鮮味”增強，魚和羊也就變得鮮嫩了。 吃完這道菜，你不禁感嘆順德十八個菜把創新精神發揚得如此極致。

大良炒牛奶

它在香港、澳門和華南地區流行了70多年。廚師必須有一個非常高的控制熱量，完美的溫度使炒牛奶明亮和白色，嫩軟，豐富的味道。與雞肝、蛋、蟹肉、蝦、橄欖、火腿等配餐。

野菌炒豬肉

這道菜裡的豬肉很特別。它是從江西省九頭皇家豬中挑選出來的。這頭豬是一隻黑色的豬，從小在山裡自由放養。新鮮白蘑菇炒香，每一口都是健康原生態的美味佳餚。

椒絲腐乳浸生菜

把豆腐融化在湯裡。選用新鮮的有機生菜，取心的嫩部，放入豆腐湯中煮熟。這道菜入口即脆，豆腐上有香湯。它真的很時髦，很健康。

深厚的文化底蘊孕育出高雅精緻的飲食文化，溫文爾雅、靈動內秀，人文素質的心更不斷孕育出洞察於心的大廚大師。廚師劉兆麟是最好的廚師之一。以上菜品都是劉兆麟廚師的獨創。劉大師知道順德的飲食文化，並一直致力於順德飲食文化的繼承和發展，同時保留順德的正統的口味，不斷開發出一種新風格的食物結合，劉大師贏得眾多獎項，世界廚房王精英競爭，順德金牌廚師和其他榮譽只是冰山的一角。

怎麼樣，你一定餓了吧？如果你來到十八道，一定得去吃這些讓人鮮掉牙的特色小吃，我可以給你當嚮導哦！