當時飯的種類與烹飪方式，與現今相差無幾。南方地區人喜好稻米做成的飯。北方地區人偏愛於用粟、黍、稷做成的飯。蒸與煮是魏晉南北朝時期做飯的兩大方法。

對這一時期的人來說，飯即人生，飯即等級。“飯”這種極為平常的主食，也因其原料與價格，從側面反映出魏晉南北朝時期各階層的等級生活。

稻米，由其製作成的米飯，是最為貴重的“飯”。稻米飯的昂貴身價，使一般百姓極少有機會品嚐。只有社會上層人士，才能將稻米飯作為主食來食用。

一般百姓，多食用麥飯。麥飯由麥子製作而成，主要原因是當時麥的價格偏低。同時，當時的人們還認為麥飯粗糲，為官者吃麥飯有失身份。

以糲飯與麥豆混雜製作出的豆飯，為當時社會底層卑賤、貧寒的人們所食用。橡實飯與豆飯的地位相似，都是生活貧困的百姓日常的主食。“橡子儉歲可食，以為飯；豐年放豬食之，可以致肥也”。據史載，橡子是災荒之年的重要食物。可見，橡實飯地位不高，卻對人們的幫助巨大。“送橡飯十斛”，北朝彭城王曾在孔衍窮困潦倒時幫助他，被孔衍感念銘記。

另有一種較為少見的雕胡飯。在《齊民要術》中記載：“菰谷盛韋囊中，搗瓷器為屑，勿令作末，內韋囊中令滿，板上揉之取米。一作可用升半，炊如稻米。”這種用菰米制作的飯，據史載味道還不錯。

《齊民要術》

除飯之外，粥在這一時期的日常飲食中也居於重要地位。單看粥，社會各階層的食用都很普遍。可將粥依據其製作原料細分，仍是粥即人生，粥即等級。大致看，粥有白粥、麥粥，還有豆粥、御粥、粟米粥。

由大米制作的白粥，與稻米飯一樣是社會上層人士享用的食物。白粥在當時的南方地區較為常見，東晉時郗超去謝安家中拜訪，便看見謝安在喝白粥。

謝安

以小米制作而成的粟米粥食用範圍最廣。這種流行於北方地區的粥，不只普通百姓經常食用，官宦之家、士族豪強也常用來施粥，救濟飢餓的百姓。

“元嘉末，青州饑荒，人相食。善明家有積粟，躬食饘粥，開倉以救，鄉里多獲全濟，百姓呼其家田為續命田”。魏晉南北朝時期頻發的戰亂與災害，使粥成為幫助普通百姓度過饑荒的重要食品。

由麥製作而成的粥，有麥粥與麥屑粥。兩種粥的區別在於麥子的製作方式差異。將整粒麥子熬成麥粥，為大多數百姓所食用，也稱之為“醴酪”“寒食麥粥”。將麥子磨碎後熬製的麥屑粥，通常為貧困者食用。

寒食麥粥（醴酪），類似於今天的八寶粥。製作時，將大麥、杏仁、餳糖搭配好熬成粥，既有營養，又味道宜人。御粥，則由遼東赤粱製作而成。

麥粥與麥屑粥在當時還有特殊作用。當家中有親人去世時，麥粥或麥屑粥便成為人們食用的主食，以此表達對逝者的追憶與尊敬。“不衣綿帛，不食鹽醋，日唯食一升麥屑粥而已。”據《陳書·孝行傳》載，張昭兄弟便在其父親去世時，食麥屑粥以寄哀思。

《陳書》

打破階層笆籬，這一時期各階層共同食用的粥叫豆粥。豆粥，多以紅小豆、綠豆等豆類熬製而成，顧名思義而成名。不過，經常食用豆粥的人，基本上家境均較為貧寒，被後人稱為“豆糜為食”。

一言：《歷史的風尚·魏晉南北朝》

編輯：浙江大學中國近現代史所研究生 蕭宸軒

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