綏寧縣，隸屬於湖南省邵陽市，唐貞觀十一年始名徽州，宋崇寧二年迫徽州再次歸服，恢復蒔竹縣，當年易名為綏寧縣（寓“綏之以寧”之意），隸邵州。

當地不僅歷史悠久，旅遊資源更是豐富，是一處休閒娛樂的好去處。

當地有全國面積最大的金絲楠木林、鐵杉群落和穗花杉群落，黃桑國家級自然保護區林海茫茫，當地有令人眼饞心醉的特產美味，去年大薈師已經介紹了玉蘭片了，今年，再來說一說花豬。

綏寧花豬原名黔邵花豬，是湖南省五大地方良種之一，也是全國地方良種遺傳資源普查的物件之一。

它具有肉質好營養價值高，耐粗飼，母性強，瘦肉率高，繁殖力、適應性、抗病力強，雜交優勢明顯等優點。

資料顯示，這種肉豬背最長，肌中蛋白質含量達22。37%。由於它的名氣，湘、桂、黔三省都有這一特產的繁殖中心。

作為肉脂兼用型的豬種，綏寧花豬體型中等大小，體質結實，結構勻稱。

它的樣子很好區分，毛色由白色和黑色組成，因玉鼻和鑲嵌在額中的白毛襯托而表現為典型的“花頭豬”。

而根據體表白毛面積多少，還可以將其分為“大白花”和“小白花”。

大白花就是，除了頭、耳、臀尾部為黑色外，嘴筒、額中、肩部、四肢腹部、尾尖均為白色，包括“花頭白身”和“花頭黑臀”。

小白花就是，豬的黑色從臀尾部延伸至腰部或胸背部，呈典型的“花頭蓋雪”狀。

除了這兩種，還有馬鞍花和斑點花。“馬鞍花”是在豬的背腰中部有一片馬鞍狀黑毛，“斑點花”在豬的背腰或臀部分佈有形狀、面積不一的色斑塊。

除了花色的不同，花豬的頭型也不同，綏寧的主要有三種，一種是長嘴花，頭較小清秀，嘴筒、鼻樑長而直，額較窄，皺紋少；

一種是短嘴花，嘴吻和身軀比較短，最後一種是大頭花，頭大額寛有較深的橫行皺紋，體軀比較高大。

再加上，綏寧的花豬耳較大肥厚下垂，頭頸結構勻稱，背腰平直或稍凹，腹中等大不拖地，臀部傾斜欠豐滿，四肢較粗壯，即使不是養殖戶，也能很準確的認出來，這就是綏寧花豬。

小豬剛出生時，一般為立系，大約一歲後部分立系慢慢地變為臥系。

養花豬不用太講究，當地的養殖戶用小欄圈養，填草積肥，不設運動場。

只不過，這樣也容易導致花豬長期生活在鬆軟潮溼狹窄環境中，缺乏運動以及缺鈣。

而且，和其他的家豬不同的是，綏寧的花豬尾大較短，一般不超過飛節，肋骨13～14對，成年公豬都長有獠牙，這一點倒和野豬相似。

當地的人都說，花豬是藏在深山裡的寶貝。

至於它的吃法，五花八門的，平常的豬肉吃法，都可以套用到花豬身上來，紅燒肉，排骨湯，臘肉，它的味道總是不比其他豬肉差的。

綏寧，有了花豬，便多了一件留人的法寶。