漫步江津中山古鎮，隨處可見一種特別的用竹子裝的咂酒。

“咂”是一種飲法，即在盛酒的陶罐口插入1根竹管，竹管的一端用刀劃開一個十字口，放入2根細竹竿撐大管口插入罐底，以便過濾酒渣和酒液順暢，方便吮吸。飲酒的人圍著火爐，將陶罐酒甕置於火中燒熱後稍涼，十個八個遠親近鄰輪番口銜吸管，吧嗒吧嗒將罐中酒液汲入口中，發出“咂咂”聲，所以叫咂酒。

咂酒的特點是低度、綿長、微甜、不溫不火、口感醇厚，吸乾了，再添水，燒熱了又接著咂，酒味還是那樣厚重。酒甕裡面的高粱經過發酵，變成了紅紅的、甜甜的、純純的美酒，新倒入的水很快又釀成一甕新酒，酒味始終醇香宜人。

每逢節假日，中山的百姓都會豪邁大飲，有一首《咂酒歌》仍代代相傳：“天地共咂酒，砸他一個大豐收……咂酒咂得腰桿直，山漢子也背得起一座山。”這是大俗，也是大雅。

在老街有一家“周家富硒老酒坊”，是古鎮規模最大的一家酒坊，店主人是周學明夫婦。

周學明是土生土長的中山人，跟表哥學做酒有所成後，便開了這家店。時光匆匆流逝，周學明很慶幸自己將咂酒生意堅持了下來。

周學明說，咂酒做法較為簡單。將高粱浸泡大半天時間，然後將其蒸熟，加入酒麴，再將蒸鍋填滿後便可開始蒸餾了。

而在中山古鎮，幾乎家家戶戶都會自己釀酒，或自飲自樂，或招待賓朋。所以每當年節，許多農戶收穫了紅高粱後，加入酒麴，經過一段時間發酵釀製成咂酒，有的農家用大酒甕釀製，能盛幾十上百斤，有的則用小陶罐釀製，可獨咂，也可幾人共咂。咂酒經過若干年的發展，隨著人們生活水平提高，飲食衛生習慣改善，現在的咂酒以獨咂為主，用小小的酒甕，1人1根吸管，獨自品嚐。

酒雖好，也不可貪杯，這是中山古鎮人一直遵循的原則。至今古鎮老街的一塊石碑上仍刻著三個大字：“醒酒石”。碑用青石砌成，成立體方柱形，高120釐米，寬40釐米。據瞭解，此碑用於懲戒借酒發瘋，指街罵巷之人，警示後人飲酒適度，切莫貪杯忘形。