有的辣椒一咬就辣，有的是嚥下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣。

櫻桃椒，辣椒新品種，日本鹿兒島園藝所培育。1990年12月從中國農業生態研究會引進種植。南方為多年生，在北方為1年生， 櫻桃椒多作為觀賞品種利用，也可以大面積生產。在華北地區種植栽培已獲得成功。

老熟時鮮紅似櫻桃，果實無空腔，辣味強烈，香味濃郁。嫩果鮮綠，供菜用，味美；老果為加工辣椒幹、辣粉、辣椒醬、辣椒油、醃辣椒等調味品的最佳原料，出口極受歡迎。其果實還可入藥，有健胃、增進食慾的功能，還能治療凍傷、風溼病、腰肌疼痛、關節病、脫髮等多種疾病。

是日本鹿兒島園藝所培育的辣椒新品種，近幾年引入我國。此椒在南方為多年生，在北方為1年生，但溫度在12℃左右也能生長開花結實，在華北地區種植栽培已獲得成功。溫水浸種7小時後，在25℃中催芽，出芽後播種育苗。四葉苗即可移栽。栽後澆水，土面撒施少量草木灰，幼苗期控制澆水，磷鉀肥要多施，開花結果期葉面噴豐產寶或葉面寶，並充分供水，一般無病蟲害，不必防治。

朝天椒，辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30釐米~60釐米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初-7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。我國南北均栽培，群眾中常作為盆景栽培。在眾多辣椒之中，唯遵義朝天椒最為著名。

朝天椒是對椒果朝天生長這一類群辣椒的統稱，是按果實著生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒、長辣椒、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作與福建辣椒王等幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。

魔鬼辣椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。2007年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名後，很快風靡於世。是當地居民餐桌上的常見美食。當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它“魔鬼辣椒”

一般認為，胃病患者最忌食辛辣食品，但印度出產的一種辣椒卻是治胃病的良藥。這種生長在印度東北部阿薩姆邦山區的紅辣椒，拇指大小、奇辣無比，被稱為“魔鬼辣椒”。當地人頓頓飯都離不開這種辣椒，他們就像山東人大餅卷大蔥一樣，用餅卷著紅辣椒生吃。

為滿足全球嗜辣者“一嘗為快”的狂熱心情，印度各方已經做好積極準備迎對需求熱潮。農民們騰出更多的土地用於種植“魔鬼辣椒”；辣椒出口商正在積極尋求同一個國際辣椒狂熱者協會的合作；政府官員則忙於討論“魔鬼辣椒”進一步的發展計劃。由於一些運輸問題和政府法規限制，大多數出口的“魔鬼辣椒”都是製成辣椒乾和辣椒醬。但這並不影響“魔鬼辣椒”的應用，從調味料到催淚瓦斯，辣椒醬可用於多種用途。