臉上起小瘡包、晚上睡不好覺、消化不良……見到這些症狀，廣東人會說都是“溼熱、溼毒”在作祟，喝上一碗土茯苓靈芝老龜湯就能好。事實上，過去土茯苓湯被用來治療比較嚴重的瘡毒，對於一般的“溼熱”更不在話下。舊時多用金錢龜來燉煮，其實草龜的功效一點也不比金錢龜差，價格卻更平易近人。這道湯味道並不濃郁，以湯清鮮香而著稱。

食材

草龜1只、靈芝10克、蟲草花10克、豬瘦肉150克、土茯苓10克、鹽適量

做法

將草龜宰殺治淨，取帶肉的龜殼剁成小塊；豬瘦肉洗淨，切小塊。

提示：處理草龜時血要去幹淨，然後整個用開水燙一遍，龜殼的每個花紋上都有一個鱗片，要注意將其刮掉。草龜肉不多，主要取用的是龜殼的滋味和功效。

鍋中放入適量冷水（以能沒過食材為度），下草龜、豬瘦肉，煮沸後略煮片刻，撈出備用。

將靈芝掰成小塊；土茯苓切小塊。依次將靈芝、土茯苓、豬瘦肉、草龜肉、蟲草花放入燉盅內，加礦泉水沒過食材，蓋上蓋。

提示：與其他材料相比，靈芝更耐燉煮，因此放在最底 層，以便其最大限度接受高溫燉煮。

蒸鍋中加入適量水燒開，再放入燉盅，以高火煲足3小時。

提示：龜湯有“百滾之味”，所以這道湯需全程高火煲足3個小時。期間需要注意蒸鍋裡的水，避免燒乾。必要葉可加入沸水。飲用前放鹽調味即可。

營養功效

土茯苓與烏龜一清一補，加上滋補強壯、固本扶正的靈芝，更加強了其清利溼熱、解毒利尿之功效。這道湯特別適合睡眠不好、神經衰弱、關節溼氣重的人群飲用。

選自《廣式靚湯》一書，版權所有