如果說四川人每年要吃掉3億隻兔子，南京人每年要吃掉1億隻鴨子，南昌人每年要喝掉多少瓦罐湯？估計是數不清了。“一碗拌粉，一缽瓦罐湯”，便是地道的南昌人的早點，足夠開啟愉快的一天。

氤氳的熱氣撲面而來，時間充足時，就拿起勺慢慢品，若是匆忙，則一口吞掉肉餅和雞蛋，然後端起瓦罐猛地吹氣，再一飲而盡。各種食材的鮮香都被瓦罐鎖住，滾燙的熱湯湧進喉嚨裡，喚醒了身體裡的每一個細胞，直到入口那一刻才釋放。

瓦罐湯是江西南昌的特色美食，曾入鏡央視“舌尖上的中國”專題報道而被天下人廣知。辛勤而智慧的南昌人民，以土質瓦罐為容器，用肉餅或排骨等食材配以純淨水，使其恆溫受熱慢燉，藝術性地創造出這極具特色的美味。即便現代美食越來越多，老南昌人還是偏愛在早餐時光享受品味瓦罐湯後齒頰留香的感覺。

瓦罐湯之妙處就在於瓦罐陶器，豐富的食材放入其中，久煨成湯，其中油膩部分已被容器巧妙吸收，最後留下的便是營養鮮汁。

瓦罐湯在江西如此高的人氣，出場自然也講究姿勢！大瓦缸和繩金塔是必不可少的。南昌街頭大大小小的湯店門口，都會屹立著一口或幾口巨大的瓦罐，上面還附著雕龍的圖案，就像公司門前的大石獅子一般，儼然透著一股鎮店的氣勢。店的牌匾上也都標著“繩金塔煨湯”或是“正宗南昌繩金塔煨湯”等字樣，以顯示血統的純正。

煨湯用的大瓦缸基本都是定製的，大約1。2米高，腰部最寬的部位直徑也有1。1米左右，缸口直徑0。4米的樣子。大瓦缸內部是封閉式構造，用鐵架隔成三層，煨湯的小瓦罐都是店家用鐵鉤一個個碼在鐵架上的。

正宗的江西煨湯是以土質陶器做瓦罐，這樣的陶罐有良好的保溫性和透氣性，而且在煨的過程中能夠保持受熱的均勻。瓦罐通常要用錫紙封口，再用蓋子蓋住，密封好了食材的原味才不會流失，也不會因為時間長而煨乾了。

煨的時候大瓦缸底部用木炭燒火加熱，放置於缸中的瓦罐卻不是用明火，而是透過大瓦缸傳遞進來的熱氣煨蒸，久煨不沸，這種烹飪方式讓食材的鮮味和營養成分能夠充分地溶解於湯中，湯汁於是變得醇香濃郁，這與廣東人的隔水燉湯有異曲同工之妙。

煨湯對於廚師而言可是個技術活兒，一方面，煨的過程中，要定時調整瓦罐的位置，確保瓦罐在缸內的受熱差不多；另一方面，廚師在整個過程中一定要控制好火候，讓瓦罐內的湯始終處於沸點之下，才不會煨乾或是讓食材的營養成分流失。

瓦罐湯一定要用純淨水或是清水，好的店家也不會用調好的湯水，以免奪了食材的本來味道。因為通常要經過6-8小時長時間的煨蒸，除了葉類蔬菜不適合外，其它幾乎所有的食材都可以煨湯。滋補的藥材也是必不可少的，每罐湯，除了口感不同，作用也不一樣，有的清熱解毒，有的活血，有的益氣養顏等等。

食材放入罐內到一半的位置，然後加水沒過食材，差不多到罐子四分之三，然後加鹽，一款常規的煨湯一次要煨個上百份，分揀食材入罐時，就要求廚師的手感好，既要抓得分量差不多，又要迅速，不到爐火純青的功夫很難做得到。

瓦罐湯種類繁多，按照湯底的基礎食材，大體分為肉餅湯系列、雞湯系列、鴨湯系列、排骨湯系列、豬雜湯系列、滋補湯系列等等，然後再根據食客的口味，加入其他食材。

要說南昌最暢銷的瓦罐煨湯，那非雞蛋肉餅湯莫屬了，也是最具人氣的煨湯。一大早來一碗拌粉和一個雞蛋肉餅湯，這是南昌人最喜歡的美味了。除了純肉的肉餅湯，肉餅還可以和很多食材搭配，比如雞蛋、桂圓、香菇、墨魚、雪梨、茶樹菇……

一湯一粉一座城，有滋有味有瓦罐。瓦罐湯不僅喝出了營養，更是喝出了湯類文化中的精華，也喝出了南昌人家的味道！

今天，不如來碗湯吧！