用料

洋蔥切成小丁。炒鍋裡放油，油燒開後，把洋蔥丁放進鍋中進行翻炒。洋蔥丁變軟，顏色變黃略焦為止，關火放涼

2。把絞肉，雞蛋，麵包渣，黑胡椒、鹽一起倒入一個小盆裡，再把炒好的洋蔥丁加進肉餡裡，攪拌均勻。肉餡分成8等分後取出其中一份肉餡，用雙手團為圓形，壓扁之後再整理成橢圓形

3。平底鍋裡放進少量的油，把肉餅輕輕地放進鍋裡、煎烤牛肉餅。肉餅底面煎烤到略焦，就可以翻一個面，再次進行煎烤。煎好的肉餅拿出來，平底鍋裡再放進料酒、番茄醬和醬油。（此時平鍋裡不要洗，並利用鍋裡剩下的肉汁做醬。）調料燒開後再放進煎好的肉餅，直到醬汁變濃。2-3塊肉餅分開並在冰箱冷藏。改天早上做便當時用平鍋再加熱即可

4。把土豆洗好、剝皮，切成3-4公分的小塊。胡蘿蔔去皮後切成5毫米厚的薄片。洋蔥切成小丁。在鍋裡放水、煮土豆。煮好後把鍋裡的開水倒掉，之後放洋蔥、胡蘿蔔、橄欖油、白醋，攪拌。最後放黑胡椒和鹽調味即可

小貼士

1、本菜譜給出的份量是二人份晚餐+一人份便當。

2、成型後的肉餅倒到左手之後，要再倒到右手上，反覆摔打，連續幾個來回。這樣用雙手反覆進行輕微“摔打”能把肉餅餡中間的空氣擠出，放進鍋中進行煎煮的時候，肉餅不會散開。最後，給肉餅中間輕微按一個小窩窩，以便餅心好煎烤熟透。做到這裡，可以把部分肉餅冷凍儲存。每個肉餅用保鮮膜包好，放進冰箱的冷凍室裡，可以儲存約一個禮拜。冷凍的肉餅先用微波爐解凍，之後用平鍋煎就可以吃。做肉餅的時候建議多做幾個，日後做便當或準備晚餐時能節省時間。

3、為節省時間：做肉餅第一步驟時，可以留下一點洋蔥，給土豆沙拉用。和肉餅一起進行做菜時，煮土豆的時間裡可以捏肉餅，再來煎肉餅時可以攪拌土豆。這樣可以同時做兩道菜。

4、吉井忍的《夏日便當》全書刊載於豆瓣閱讀，僅花1。99元便可購買，非常實惠。除菜譜外，更有作者私人的美食記憶、生活體會和助你成為“便當大廚”的種種小貼士。