炒花生米，有人直接炒有人用水泡？都不對！教你正確做法，太香了。小時候家裡餐桌上最常見的一道菜就是炒花生米了，花生米是自家產的，個頭又大又飽滿。每年收了花生以後，總要留一部分出來自己吃，剩下的才能拿去賣。新鮮的花生收回來就放到樓頂上晾曬，曬乾了就可以放起來，放久了偶爾天氣好再拿出來曬曬，就能很好地儲存。那時候爸爸總是說留了一年的量了，但是往往吃了半年就一顆不剩了。因為大家真的太愛吃炒花生米了，爸爸拿來送酒，媽媽拿來送粥，我們兄妹倆就揣到褲兜裡拿來當零食吃，村裡村外的晃悠，弄的褲兜裡都是鹽和油。

以前在家都是爸爸掌勺，他炒的花生米，那叫一個香！後來自己出來工作了，特別想吃，就自己買來炒，第一次炒焦了，花生米里頭還不熟，吃起來跟爸爸炒的簡直是一個天上一個地下。但是對花生米的熱愛是沒法割捨的，所以就鍥而不捨地做了很多次，直到現在，終於可以炒出一碟香香脆脆花生米了。

炒花生米看似簡單，實際上還是有很多小竅門在裡面的，利用好了就不難，不會利用的就總是炒不好了。有些人炒花生米是直接下鍋，有的人是先把花生米泡水，往往炒出來的花生米不是皮黑裡頭不熟，就是不夠香脆。其實炒花生米，直接下鍋炒是不對的！記住這2個技巧，炒出來花生酥脆不糊！這兩個技巧一個是白酒，一個是熱鍋冷油。接下來大家就跟著我來炒炒看吧。

首先我們要準備好需要用到的材料：花生米300克，食用鹽適量，花生油適量，白酒一勺。接下來我們要清洗花生米，把花生米倒到裝了水的大盆裡，用兩隻手揉搓一會就可以撈起來，然後瀝乾水分，一定要瀝乾水分。

炒花生米講究熱鍋冷油，這樣就可以避免花生米下鍋後表皮就焦黑了，有一股焦味。還有些人看到焦了還以為已經熟了，其實裡面根本就沒熟。所以我們先把鍋燒熱，接著倒入花生油，花生油不用太多，因為花生不吸油。油溫大概四成熱就把瀝乾了水分的花生米倒進去。中火不停地翻炒，因為稍微不注意就會糊，而且翻炒可以使花生米受熱均勻。

翻炒到花生米的表皮都變色時，我們再倒一點花生油，關小火繼續不停地翻炒。炒到花生米散發出濃濃的香味時，我們往鍋裡倒入一勺白酒然後關火，藉著鍋的餘溫繼續翻炒。酒精遇高溫容易揮發，帶走了花生米里面多餘的水分，使口感更酥脆鮮香。倒入白酒翻炒大概五秒鐘後加入適量的食用鹽，然後就可以把花生米出鍋了。

大家經常吃飯時說趁熱吃，其實花生米等涼了會更加脆更好吃，大家可以試試看。配上啤酒，三五個好友，可以坐一整天打牌聊天。今天的炒花生米就教了大家這兩個技巧了，晚飯時就可以試試看噢。如果喜歡我們的分享，希望能多多支援我們！