做炸醬麵，調醬汁時掌握好“1個”比例，麵條勁道，湯汁濃郁！

大學在北方讀的，以前室友家裡離學校很近我們常常會去她家玩，北方人不太愛吃米飯之類的，基本上都是麵食，所以室友就會給我做簡單又好吃的炸醬麵，吃過後就愛上那個味道，畢業回家鄉也養成了北方的飲食習慣特別愛吃麵食，尤其是對室友的炸醬麵念念不忘於是小編就讓室友遠端指導教會了我她做炸醬麵的獨家秘方，炸醬麵做法比較簡單，很適合一個人在家的時候做給自己吃，今天小編就把再把這個獨家秘方教給大家吧。

準備食材：

三分肥七分瘦的前腿肉500克左右（或五花肉肥瘦適中即可）、香菇七八朵左右、大蒜5瓣切成沫、 蔥白三根切成蔥花、香菜一根、黃瓜半根切成絲、料酒2勺、蝦皮10克、黃豆醬、甜麵醬、蠔油、老抽、糖（以上就是炸醬麵需要準備的食材，請大家一定要提前準備好）。

步驟一、處理食材

先將前腿肉或五花肉用機器攪成肉末備用（買肉的時候一般肉店都會幫忙攪）。再將香菇切成丁備用。最後把之前準備好的調料按照以下比例調成醬汁：黃豆醬2勺、甜麵醬2勺、蠔油2勺、老抽1勺、糖一勺（這是小編室友的獨家秘方，很多朋友都誇好吃，當然大家也可以根據自己的口味來控制調料的用量），調好後先放在一旁備用。

步驟二、翻炒

開大火，等鍋燒熱後倒入二勺油，油加熱到開始冒泡的時候調為中火併將肉末倒入鍋中快速翻炒，二三分鐘後可以炒出肉末的水分，此時要繼續翻炒一直炒到肉末出油為止。

步驟三、去腥

看到肉沫開始出油，就將大蒜末加入鍋中翻炒直至炒出香味，再將香菇丁倒入與肉沫一起翻炒，翻炒若干下後再加入兩勺料酒去腥提鮮。這個時候就可以聞到香味了。（如果有喜歡吃的其它蔬菜也可以切成丁放入一起翻炒）

步驟四、加醬汁

此時將先前調製好的醬汁倒入鍋中，和肉沫翻炒均勻後繼續熬煮二分鐘左右，肉沫顏色會變深，再加入10克蝦皮和蔥白翻炒一分鐘左右，炸醬就可以出鍋了。

步驟五、煮麵

先準備一盆開水擱置一旁等它自然變涼。鍋里加入清水煮至沸騰，放入生面煮熟。煮熟後馬上撈出放在涼開水中過一遍，可不停攪拌避免變成一坨，也可以提升麵條的勁道。再撈出瀝乾水分，裝盤即可。

步驟六、拌麵

最後一步，將之前切好的黃瓜絲和香菜倒入面中再加兩勺炸醬（可依據自己口味酌量新增）攪拌均勻後一份美味的炸醬麵就完成了。

每天分享一道美食，關於今天的炸醬麵小編總結了以下四個小技巧，分享給大家：

小技巧一、

肉的選擇最好是三分肥七分瘦的，這樣做出來的炸醬吃起來不會太膩也不會太乾，口感剛剛好。

小技巧二、

在炒醬的時候一定要不停地攪拌避免粘鍋，炒好的炸醬應該呈黑黃色，上面有浮油下面是醬，層次分明不幹也不稀，這樣才算是好醬。

小技巧三、

麵條煮熟撈出後一定要放在涼水裡浸泡一遍，不然很容易變成一坨，用涼水浸泡也可以使麵條的口感更加勁道。

小技巧四、

麵條最好選擇自己做的手擀麵或者外面的手工水面，口味會更好。小編最喜歡這樣的面，不知道大家是否也喜歡手擀麵呢？

以上就是小編給大家分享的炸醬麵教程和需要注意的事項，看了過後是不是覺得很簡單？只要注意好兩點：一是醬汁的搭配比例、二是炒醬時不停地攪拌，就能做出一碗麵條勁道湯汁濃郁的炸醬麵。小編一個人在家懶得做飯的時候會選擇做炸醬麵來吃，做法簡單又美味，看完教程後希望你已經學會，趕快跟著教程動手操作起來吧！