哈嘍大家好，我是期待美食的小輝，此食只應天上有，人間難得幾回吃啊，嚐盡天下美食是我的宗旨。

煙燻臘肉在我的老家又叫秌（秋）臘肉，一般在冬至節過後進入臘月，只要不下雨，小城的大街小巷和鄉間地頭到處可見濃煙滾滾秌臘肉的景象，隔多遠都聞到惹人流口水的香味，我知道離過年不遠了。

自家殺的過年豬或街上買的豬肉先用花椒粉、八角粉、茴香粉、炒過的熟鹽、老抽、少量高度白酒等佐料擦勻，放在大盆子裡醃製三至五天，讓豬肉脫水和佐料充分浸透，再從盆子裡提出一塊塊的醃肉分別穿孔繫上麻繩，掉在家裡的通風處涼幹，等待好天氣拿出室外菸燻，所以煙燻味比較重，生肉比較硬。

煙燻臘肉是要比風乾臘肉更加好吃的，煙燻臘肉吃起來是鹹香的，並且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，風乾臘肉吃起來就沒有煙燻臘肉那麼香了，不過這還是要看個人口感的，有些人是喜歡吃風乾臘肉，也有人是喜歡吃煙燻臘肉的，對於這個問題，終於明白了。

食前放鍋裡煮開，軟化肉體的同時也是清洗。煮到用筷子插一下，不硬。再用溫水多次清洗，講究的可用乾淨的清潔球或者刷子刷新幹淨。

下面我就為大家分享這美味味佳餚吧，一般我們在吃之前，都會先用水浸泡一下，放鍋裡煮開，軟化肉體煮到用筷子插一下不硬，再用溫水多次清洗或者先用火把表皮給它燒一下再用水泡，燒過的臘肉表皮會更黑，需要加水泡過之後清洗乾淨。臘肉有味，說明沒洗乾淨，一定要把表面黑裡胡哨的雜質去掉，反覆多洗幾次就可以了。

煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。然後可切成片狀，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可。加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、春筍、萵筍頭等等翻炒後即可食用。

煮出來之後顏色肥肉是透亮的，瘦肉的地方就像是金華火腿一樣的顏色。喜歡吃辣椒，可以在臘肉上面放一些辣椒或者放一些豆豉，臘肉本身是有鹽味的，所以在製作的時候不需要放任何的調味品。

美好的時光總是短暫的，那麼今天小編給大家分享到這，如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，歡迎點贊關注，讓更多的人看到小輝分享的美食，這樣子我會很開心的，希望大家多多支援小輝，有你們的支援就是我前進的動力，咱們下期再見。