“眾裡尋它千百度，驀然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好我是珠珠。”

在介紹今天的美味之前，大家稍微花下三秒想想這個字怎麼念？

鱟

三

二

一

這個字念做“hòu”，也就是“拖長音的吼”的發音。

而今天介紹的這款美味自然也是和這個字息息相關，它就是鱟粿。

潮汕盛產粿食，粿食，簡單的說，用米制成的糕點。在這個框架下，潮汕的粿可謂是百花齊放，五花八門。

從米香十足，精心熬製而成的粿汁，到每日必備近乎於“每日吃粿”的粿條，更別提祭神“拜老爺”用的各色糕點，紅殼桃粿粉嫩爽口，煎炸皆可；鼠殼粿香味濃郁，清涼宜人……

而在這無數的粿中，鱟鍋也是獨一份，可謂是非常耀眼的存在。

倘若要談起粿，就不得不說起鱟這個存在。

鱟，可謂是很早以前的存在了，一度和恐龍共同生存過，而後隨著氣候的驟然變化，以及時間的不斷流逝，不少物種都滅絕了，倒是這灰不溜丟的小傢伙倖存了下來，令人嘖嘖稱奇。

主要分佈於廣西，海南，廣東等一帶，那個時候它們的數量還算富集，一度侵入人們的農田，更因其血液，形狀怪異而為人所懼。

不過，後來因為侵害莊家之故，再加上那個年代物資匱乏，多以靠山吃山，自然而然這個物種也被當時的人們看上了。

當時的鱟粿便是以的卵和肉而作為原料製作的，而後更因為其味道鮮美獨特而廣為流傳，這也一定程度導致了鱟的數量減少。

如今，鱟作為國家動物自然不在再作為粿的原料存在了，現在多以蝦醬等佐料替代了，但這份名頭倒是延續下去了。

粿的製作過程其實並非易事，需要將米漿和著薯粉研磨敲打成精細的米漿，現如今有了磨漿機自然輕鬆不少，而在當年可是人們慢慢研磨的，頗為辛苦。

而米糊的混合漿汁處理好後，就倒入桃形粿殼中靜置，並逐步加入佐料，譬如筋瘦的豬肉，蝦肉，魷魚絲，最後再以米糊封口上鍋蒸熟。

如果要食用售賣的話，則將成型的鱟粿滑入熱油中耐心靜置，倘若顧客需要，就將粿皮脆脆的鱟粿撈出，剪開表皮端盤食用，再根據個人的搭配來新增佐料。

鱟粿的美味，不僅源於它可口爽滑的布丁口感，更源於它表面澆上醬汁的融合口感，令人難以釋口。

根據潮汕每個地區製作的手法和原料不同有著不同的風味，而醬料自然也是各有差異。

有的地方多以魚露和胡椒粉搭配，而有的則喜歡沙茶醬作為添頭，而嗜辣的人則首推辣醬醬，果真是百種口味，萬般緣人。

大家如果來到潮汕，可別錯過這款美味，畢竟連當地人都喜歡得不得了，一頓多食兩三個呢。