導語：灌腸20年的經驗，灌腸千萬不要直接曬，很多人都做錯，難怪臘腸不好吃！

生活中唯有美景和美食不可辜負，大家好，我是小敏。前幾天，去了賣肉的表哥家裡，看到表哥正在灌腸，這個季節正是吃灌腸的時候，表哥說每天都會有很多顧客預定，根本忙不過來，口味太多，還得自己配料，於是，我就在那呆了幾天，也學會了灌腸的小技巧。

最近豬肉的價格有所上漲，蔬菜的價格更別說了，一個比一個貴，要吃不起的節奏了。記得去年是豬肉貴，而今年是蔬菜貴，去年吃不起豬肉，今年吃不起蔬菜。很多人趁豬肉便宜，把豬肉灌腸儲存起來，冬天的時候隨吃隨取，各種口味都有，特別的方便。

灌腸有很多種口味，香辣、原味、五香三種口味，我們北方人比較喜歡吃原味和五香的。表哥灌腸20年了，他賣豬肉，年年都會有人找他灌腸，別人買他的肉，他就會免費給灌腸。後來我去幫忙，表哥就把配方告訴我了，的確我自己回家也灌了一些，比買的味道好多了。

配料有：6斤豬肉，食用鹽20克、辣椒10克、花椒10克、白砂糖20克、食用葡萄糖5克、濃香型白酒44克、味精3克、胡椒3克、生薑10克、水45克、腐乳3。5克、雞精調味料8克、、香辛料3克、芝麻20克，辣椒可以根據自己的口味來定，喜歡辣的可以多放一些。

首先選肉，要選擇紅白相加的肉最好，把3千克的新鮮肉切成薄片，加入以上調料在容器內攪拌，加入45克白酒，先將調料攪拌和溼潤，再與肉片一起攪拌，攪拌後蓋上蓋子靜置2個小時。

靜置後灌入乾淨的腸衣內，最後紮成15—20釐米的小節，用約40度的溫水將腸衣表面洗乾淨，再用針尖一次刺孔排氣，置於通風乾燥處晾曬約10天即可。（晾曬起初的1~3天嚴禁放在陽光下暴曬）。

這樣美味的香腸就做好了，可以臘腸炒米飯、臘腸炒芹菜，在吃之前要先蒸一下，蒸的時間不要過長，蒸半個小時就可以，吃的時候方便，隨吃隨取，自從學會了這個製作方法，我家每年冬天都會自己灌一些，每次吃的時候，都會回味無窮，好吃到停不下來。

朋友們學會灌腸配方了嗎？喜歡吃什麼口味的香腸？關於灌腸就分享到這裡，趁現在的豬肉便宜，10塊錢一斤。趕緊買上三十斤，回家做起來，冬天吃肉特別的方便。

溫馨提示：製作時，最好在氣溫10度一下使用，要選擇新鮮無注水的肉，如果氣溫高於10度，必須把灌腸放置於冰箱冷藏（0~5度），保鮮醃製，存放3~5天后取出掛在通風陰涼處晾乾即可，當天氣高於20度和水務天氣不要做。