再一次同學聚會上，我的一位同學給我講起了我們家鄉一個小縣城的歷史變遷，使我的心情頓時澎湃起來了，講完之後我的心情也同樣有一些複雜，高興的是它給我們留下了許許多多美好的記憶與美食，而惆悵的卻是它永遠的消失在了我們眼前，再也看不到那古老的城鎮！

家鄉的秀麗河山

說起 我的家鄉慶陽合水縣，其實它的古縣城就是今天老城鎮，也稱城關，亦稱“老合水”，它位於我們甘肅合水縣子午嶺境內，由於它三面臨川，城廓勝似葫蘆，所以古時就稱“葫蘆城”。

我的老同學給我介紹，據說在乾隆年間，知縣陶奕曾經編寫的《合水縣志》記載：“其城始築於唐高祖戊寅之歲（618年）面擴修於宋仁宗辛寅之年（1041年），范仲淹戊邊時領兵監修”。但是距離今日也已經久遠，它也在許多年前因為各種原因，慢慢消失殆盡，現在給我們留下的也是一輩一輩人流傳下來的記憶！但是值得讓我們高興的是，它卻很好的保留了我們一些傳統的美食，讓我們每當想起都能回憶起以前的種種。

下面小編就為大家介紹一下我們合水縣的兩大特色：

一）白瓜子

說起這個大家應該都吃過吧，但是你們不知道它大多數都產自我們家鄉合水縣，因為我們那裡的白瓜子是西葫蘆的種籽，白瓜子以籽粒大，種皮薄，外觀潔白 ，種仁飽滿， 含油率高，炒食噴香，無異味而聞名全國，也是我們節假日嗑食和饋贈親友的最佳乾果。非常的受歡迎，近幾年來，也已成為國內外市場上的緊俏貨。

每家每戶的必備食品！

西葫蘆的果肉和種子中含有對人體極為重要的 維生素、碳水化合物、礦物質、 有機酸、蛋白質和脂肪，是人體熱能的補充來源，其所含葫蘆素，對 胃癌有良好的療效。西葫蘆是子午嶺林區是玉米間作物和帶田種植的，它的 枝蔓和籽瓜垂吊於撿埂崖畔，不僅可保持水土，還可充分利用 光能和空間。 而且它也可以作為蔬菜食用。西葫蘆鮮嫩時，可作為蔬菜炒食、 雜燴，以調節蔬菜淡旺季。 當然它的最大的用處就是裡面的籽，把它加工成五香瓜子、奶油瓜子，也可以榨油後可作為工業和化工用油。所以白瓜子在我們當地也是主要的經濟支柱，為縣城的發展起到巨大的幫助

二）玉面

說到這個大家肯定沒有聽說過，它可是我們當地獨有的美食，它也稱“御面”，又稱“淤面”，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。是我們這裡比較有名的傳統麵食小吃之一，當然肯定其中是以合水縣的出名。

它色澤晶瑩透亮，口感細膩光滑，以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。民間相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。所以發明了這到美食，流傳至今！

其實玉面它也叫做“釀皮”。這下大家應該知道了吧！只是它的名字在我們當地的叫法不同，所以大家不是很瞭解。那麼我就給大家簡單介紹一下它的製作方法：

先把揉和好的細麥面放入水盆中搓洗，再用細網籮過濾，直至剩下少量麵筋為止。過濾下去的玉面水在盆中沉澱後，把剩水倒掉，把澱在盆底糊狀的粉糊放在鍋裡蒸熟即可。

由於這種做法比較省事，所以我們都把它稱“懶玉面”。另一做法就是把麵粉倒入鍋裡先煉成麵糰，再從鍋中剷出放在案上分成小塊，再揉搓成圓柱小塊，入鍋蒸熟後，用床子壓成玉面，加入調料，別有風味。洗玉面剩下的麵筋，加熱後可發成海綿狀，蒸熟放晾後切成小方塊，即可食用。也可同玉面和涼粉混合調吃，更具風味。

大家肯定有疑問，它不就是我們生活中常常吃的“涼皮”嗎？其實不然，他們的不同之處在於，玉面是用麵糰洗出來的，比較厚實，顏色也比較發黃；而涼皮是用麵皮水涮出來的，比較薄，顏色發亮，發白！

特色涼皮子

特色涼皮子

圖片對比一下啦！！！！！！！

當然它們的口感也肯定不一樣，這就需要大家去親自品鑑，才能體會到它們的不同之處 ！

特色釀皮子

流口水了嗎？！！！！！

特色玉面子

生活中我們往往需要的是親身體驗，不管做什麼，只有自己親自試過了，才能體會到它的意義！美食也一樣，如果不及時抓住，它必將流失，也會漸漸消失在我們的記憶當中，到那時再去彌補，已經後悔莫及！！

如有雷同，純屬巧合