炒疙瘩

用料：

中筋粉500克，牛肉100克，青蒜、胡蘿蔔各50克，醬油50毫升，鹽10克，米醋10克，黃油10毫升，胡椒粉2克，味精3克，香油10克，食用油、蔥末、薑末、滑湯各適量。

做法：

1。將麵粉加水調成硬麵團，用壓面機滾壓成長條面片，用刀切成黃豆大小的粒狀，撒上少許乾麵搓成圓形疙瘩。

2。鍋內加水燒開，倒入生疙瘩煮至浮起約六七成熟時，撈出放清水中過涼，再撈出控淨水，放入少量食用油拌勻備用。

3。將牛肉切末，青蒜切長段，胡蘿蔔切成粒。

4。鍋中放少許食用油，下蔥薑末爆鍋，把牛肉末放入炒熟，再放入胡蘿蔔粒及調料，放煮熟的疙瘩，加清湯，煸炒後放青蒜段翻炒幾下，滴入香油，出鍋即可。

炸肉火燒

用料：

肉餡500克，麵粉1000克，發麵少許，蔥花500克，黃醬50克，鹽25克，香油100毫升，花椒、姜、食鹼各適量，食用油1000克。

做法：

1。鍋內加水燒至90℃，倒入麵粉攪勻，成為燙麵，取出攤在案板上略晾，再對入少許發麵及食鹼揉勻略餳。

2。花椒用溫水提前泡透，取用花椒水。姜去皮洗淨，切碎用水浸泡，取用姜水。肉餡里加水稍打至嫩，再加入黃醬、鹽、花椒水、姜水、蔥花、香油拌勻成餡。

3。麵糰搓成條，摘成每個約25克的面劑，按扁，包入餡料，捏成桃形，封好口，再按成扁圓形，下入六成熱的油鍋中，炸至深黃色即熟。

羊眼包子

用料：

麵粉1000克，羊肉250克，海參、玉蘭片、冬菇各50克，乾貝25克，鹽6克，味精3克，香油50克，蔥花25克，薑末、發酵粉、料酒各適量。

做法：

1。將麵粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成發酵麵糰，揉勻靜餳。

2。羊肉洗淨絞成茸，海參切小丁，玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎；乾貝用水發透，加蔥花、薑末、料酒蒸軟，碾碎。以上原料加鹽、香油、蔥花、薑汁、味精拌勻成餡。

3。發好的麵糰搓成長條，摘成小面劑子（每50克8個），按扁，擀成圓皮，包入餡料，上籠蒸約10分鐘即可。

八寶蓮子粥

用料：

江米500克，蓮子100克，青梅、桃仁、海棠脯、杏脯、瓜條、金糕各50克，瓜仁25克，糖250克，桂花25克。

做法：

1。將江米洗淨，入鍋加清水1500克煮成江米粥，盛入若干小碗內待用。

2。蓮子用涼水浸泡透發好，去掉皮、心，入碗加水，入籠上鍋蒸約15分鐘至熟，青梅、桃仁、海棠脯、瓜條、杏脯、金糕等用刀切成小丁，加上瓜仁、蓮子拌勻，放入每碗粥上，澆上桂花汁放入冰箱。

3。糖加水熬成糖水，晾涼後放入冰箱，吃時把粥拿出，澆上糖水即可。

京味塌糊子

用 料：

西葫蘆1個（500～600克），蔥、香菜少許，雞蛋3個，麵粉200克，香油10毫升、味精、食鹽、五香粉少許，食用油適量。

做法：

1。先將西葫蘆洗淨，用擦床擦成細絲，將蔥、香菜洗淨控幹切成碎末，一同放在盆裡，將雞蛋磕在碗內打泡後倒入盆內，放入香油，味精、食鹽、五香粉，加水200克左右，攪拌成糊狀，即成為半成品。

2。用不粘鍋或餅鐺在火上燒熱，撒少許食用油，將半成品盛一勺倒入鍋內，用鏟子攤平，不要太厚，約1分鐘底面焦黃時，用鏟子翻過來，再約用1分鐘，即可出鍋食用。

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