西葫蘆塔可
第一次知道塔可這種食物，是源於
三毛
的《萬水千山走遍》。她對這種中美洲最常見、最富有鄉土氣的
美食
沒有什麼好感，直接管人家叫“小抹布”。其實，這“小抹布”還是很美味的啦。
總計時間：40分鐘
四人份
【用料】
特級初榨
橄欖油
1/4杯（59ml）
西葫蘆 2箇中等大小的
孜然粉 1/2茶匙（2。3ml）
芫荽籽粉 1/4茶匙（1。2ml）
粗鹽和現磨黑胡椒粉適量
白洋蔥 1箇中等大小的
大蒜 2茶匙（9ml）
番茄膏 ① 1大勺（15ml）
黑豆 15盎司（425g）
墨西哥玉米餅 ② 8個
酸奶油 ①適量
山羊乳酪
③適量
水蘿蔔適量
醃墨西哥辣椒 ④適量
醃胡蘿蔔適量
青檸皮碎適量
【此處是嘮叨】
①番茄膏（potato paste）和酸奶油（sour cream）淘寶都有賣
②墨西哥玉米餅（tortillas）是中美洲的一種古老
美食
，從阿茲特克年代便已經是當地原住民的主食了。
正宗的墨西哥玉米餅，用的是masa harina麵粉。這是用煮過烘乾的玉米粒二次研磨出來的非常細的玉米粉，煮的時候水裡通常加入一定的石灰水，這使得masa harina有一種特別的風味，而且質地柔軟，易與水融合。我搜了下，某寶居！然！有！賣！不過，不太講究正宗的話，用苞米麵也差不太多的。做法嘛，就是加水和麵再擀出來，非常簡單。
不過，正宗的墨西哥人才懶得去擀，他們有更簡單的方法。
這貨叫 tortilla press，萬能的淘寶也！有！賣！只是沒有木製的這麼有逼格。
③山羊乳酪（goat cheese）質地柔軟細膩如膏狀，口味強烈，一般是生食，抹面包、抹在鹹餅乾上和拌在色拉中。相對於牛奶而言，羊奶的成分和人奶更接近，因此山羊乳酪也更容易消化。
不過，受不了羊肉的羶味兒的人就不必試了。
真的，聽我一句勸。
④醃墨西哥辣椒指的是醃jalapeos，這是墨西哥產的一種辣椒。我在淘寶搜了下，沒找到結果。不過，這只是放在旁邊的配菜，所以用四川泡椒代替也可以呀。
【做法】
西葫蘆切成1cm的厚片，大蒜、白洋蔥細細切碎，黑豆洗乾淨瀝乾。水蘿蔔切絲、山羊乳酪切碎。
中高火熱鍋倒2大勺橄欖油，平鋪一層西葫蘆，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一會兒翻個兒，到兩面金黃為止取出盛盤，撒上鹽和胡椒粉，蓋個蓋子放一邊。減到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋蔥炒軟，倒入番茄膏煮上1分鐘，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上鹽和胡椒粉慢慢燉，用飯勺碾碎一部分豆子，直到煮透為止。
換一口平底煎鍋或者烤架，把墨西哥玉米餅烤到香噴噴。吃的時候配上酸奶油、剛才處理過的番茄豆醬和西葫蘆，以及
山羊乳酪
、水蘿蔔絲、醃墨西哥辣椒或者泡椒、醃胡蘿蔔、青檸皮碎就可以啦。