已入秋！
天氣涼爽一天勝於一天
又可以貼秋膘啦~
吃吃喝喝開開心心才是生活最棒的模式
夏天露了小蠻腰
入秋就要貼秋膘！
小編的這篇文章告訴你
在溫州，人們都是怎麼貼秋膘的。
梅菜扣肉
在溫州人的飯桌上，時常會有一碗時間醞釀的味道——梅菜扣肉。經過炸制的五花肉切厚片，擺入碗中，塞滿自家曬制的梅菜，入鍋蒸四十分鐘，出鍋時把肉反扣在盤中，一份香噴噴的梅菜扣肉就此告成。夾一塊五花肉，入口肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，鹹鮮爽口，它吸收了五花肉的油汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，互相融合，伴著白米飯，最簡單的搭配也是最幸福的味道。
醬油肉
原本只是在大過年時候出現的醬油肉，現在一年四季都會出現在溫州人的餐桌上。豬肉在拌過調味品的醬油中浸泡上約一小時，用繩子懸掛在通風處，經過兩到三天的日曬，就成了餐桌上的佳餚。曬製得當的醬油肉鹹鮮、微甜，軟硬適中，稍帶點肥膘的精肉則更加香甜。醬油肉最傳統的吃法就是直接隔水蒸熟，切片後即可食用。
瑞安湖嶺牛肉
@miss dai
說到瑞安的肉食，就不得不提及遠近聞名的湖嶺牛排。精選農家山養黃牛身上的帶肉肋骨，和以姜、蒜、茴香、辣椒、黨參等中藥材及秘製調料，文火慢燉，成就一道美味。三五個人點上一盤熱氣騰騰的牛排，還可以加上牛筋、牛肚等冷盤，大快朵頤。
除了牛排，還有取食更加方便的小零食牛肉乾，也是湖嶺的一道著名小吃。略微溼潤的牛肉片帶著些許微甜，一入口滷香味充滿整個口腔，讓人慾罷不能。
高粱肉
溫州高梁肉的做法是將豬肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、燒酒，精鹽，經過攤曬，晾乾而成，具有厚薄均勻、脆香可口，食而不厭的特點。
溫州的高梁肉小編推薦大家試試廣進祥的，“廣進祥”始創於清光緒二十二年（公元1896年）。百餘年前，“廣進祥”因創制高梁肉聞名遐邇，今天，廣進祥高梁肉已是有口皆碑的“中國名小吃”、“溫州名小吃”。
平陽懷溪番鴨
懷溪鄉是溫州平陽縣轄鄉，“懷溪番鴨”以懷溪鄉本地放養的番鴨、紅酒、生薑等為原料，經獨特的方法烹調而成。在去除鴨肉腥味的同時能夠最大程度保持著鴨肉原有的香味。鴨湯鮮美醇厚，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。
平陽招斌土雞
招斌土雞通常選用自家放養的本地雞，只新增少許的調料，用土鍋柴灶燉出原汁原味。味道鮮美，油而不膩，獨樹一幟。
楠溪江嶺上人家烤全羊
@叫我葉徐徐
嶺上人家位於永嘉縣鶴盛鄉嶺上村內，烤全羊外脆裡嫩、油而不膩，是當地極具風味的特色菜，每桌必點。每到週末，嶺上人家中的十幾家農家樂幾乎家家爆滿，停在公路邊的汽車長達幾公里。當地烤全羊以本地山羊為原料，採用獨特配方炭烤而成，可謂色香味俱全。
永嘉板栗燒雞
@笑笑sister
當本地土雞愛上永嘉板栗，肥美的雞肉與板栗彷彿一組黃金搭檔，營養與美味相遇，令人慾罷不能。開始是肉香，徐徐飄來板栗甜，待到香味越來越濃，板栗的甜味和營養就全部進入了雞肉。吃完飯後，再喝上一兩碗濃郁的板栗雞湯，慢慢體會雞湯與板栗的際遇。
文成伯溫藥膳貢兔
文成縣有著悠久的養兔、食兔傳統，素有“兔鄉”之稱。“藥膳貢兔”是以肉兔為主料，用老酒醃製10分鐘，再配以白朮等多種中草藥，加水燉2個小時便可食用。藥膳貢兔不僅肉質鮮美，湯味純正，而且具有滋陰補腎、美容養顏、活血去溼的功效，深受人們青睞，是民間傳統的滋補佳品，是文成的一道特色美食，也是伯溫十大名菜之一。
文成豬頭爿
文成豬頭爿在選材上特別講究，一定得是文成當地農民自家養的土豬。製作時，需剔除豬頭上的全部肥肉，只留下精肉部分。豬頭骨邊邊角角的一點肉，緊粘連著骨頭，故格外得美味，有“骨中肉”之美稱，烹飪後的豬頭骨更是讓人垂涎欲滴。
文成農家豬蹄
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。地道的文成農家豬蹄選料十分的講究，都是選用當地的土豬豬蹄進行烹製。事先經過煎制，後來再放入瓦罐中燉煮，直到將豬蹄烹煮的Q彈爽滑，鹹香誘人。盛出後放在碗中，光是看著就能口水流一地。
鹿城藤橋燻雞
藤橋燻雞選用農家本地三黃雞為原料，按照民間傳統技法精製加工而成，是一道可口誘人、色香味俱全的溫州特色美食。其成品色澤鮮亮，表皮幹韌，肥而不膩、瘦而不柴，味道醇香濃郁，回味無窮。
甌海澤雅家燒本地雞
選用正宗的澤雅本地雞，用大鐵鍋炒制，邊炒邊加自釀黃酒。何時加酒，加多少酒，各家都有自己的秘方。菜餚成品後，上面漂著一層薄薄的雞油，入口皮爽肉滑，香味濃郁，嘗上一口唇齒留香，這才叫真正的“澤雅味道”。
泰順煙燻臘兔
煙燻臘兔採用泰順山區農民青草飼養的肉兔，取宰後整兔置於“米燒”鍋內烤制而成。色澤褐紅油亮，肉質乾結細嫩，香甜濃郁誘人。食用時通常將臘兔切塊，以姜、香菜等香料炒制，味馥郁；也可拌以曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜佳品，讓食客們流連忘返。
蒼南油淋土雞
雞肉選取當地農家人工所飼養的土雞，配以八角、花椒、甘草、蔥、醬油、糖、香油、黑醋、清水等等，經過煮、炸、炒等數道程式烹製而成，滋味鮮美，麻辣可口，且富有營養，有滋補養身的功效。
蒼南埔坪滷鵝
蒼南埔坪滷鵝據說已有百餘年曆史，素以味道鮮美、色澤誘人、香味十足聞名各地，蘸以秘製醬油醋是一道絕好的下酒菜。一鍋新鮮的滷鵝從烹製到出鍋需要六七個小時的精心製作。品上一塊，滷味香氣在嘴裡蔓延，滷汁混合著肉汁的香味，讓人回味無窮。
蒼南華陽牛肉
華陽滷牛肉從先祖已傳承八代，用多種中草藥與調料經八道工序滷製而成。獨具保持營養，原汁原味且清香撲鼻，回味無窮之優點，為餐席之佳餚。
蒼南金鄉豬蹄
金鄉豬蹄做得入味而不爛，吃起來有骨感，有嚼頭。湯清透，有豬蹄的香味卻毫無油膩。燉煮好的豬蹄，分切去骨比較容易入口，吃起來口感溫潤鹹淡適中，肉質柔嫩但是很有嚼頭，聞著還有股淡淡的酒香，味道回味無窮。
瑞安麻油鴨
麻油鴨是瑞安本地一道特色菜，為人們所熟知，狀元樓的特色麻油鴨配料透過精心挑選，經過兩小時滷製而成，使麻香味更加突出。
加上廚師獨具匠心的擺盤工藝，大大提升了菜品的美觀度，使菜品色香味俱全。雖說是鹹口，但卻帶了一絲恰到好處的甜味，吃起來彷彿也更精緻了。
瑞安扎羊
瑞安扎羊，讓無數去過瑞安的食客牢牢記住了這道特色菜。在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風味。
冷盤裡的羊肉看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，當噴香的羊肉鮮味溢滿口腔，便什麼也顧不上了！
永嘉高山牛骨
高山牛骨通常選用永嘉四海山等高山放養的黃牛骨精心烹製而成，經熬製之後富含豐富的蛋白質和鈣質，肉質比較細嫩，肉味鮮美，香而不膩，更有清熱祛火、健脾養胃、提神補腦、生津益氣、滋怡人心的功效。
秋日貼秋膘，
美食不可辜負。
【來源：溫州市文化廣電旅遊局】
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