福虎迎春 福見雲霄

無論是吉利喜慶的年夜菜

還是煙火繚繞的“夜宵江湖”

大蠔都是“扛把子”擔當

在雲霄 無論如何都得

來一場“蠔門盛宴”

俗話說：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”。 位於雲霄縣東廈鎮的漳江灣海區，特別適合大蠔生長，鹹淡水交匯的獨特海域環境孕育了豐富的各類浮游物和有機碎屑，為漳江口大蠔的成長提供了優質的餌料。一枚枚大蠔蟄伏於此，汲取養分化作滋養，經年生長，積聚鮮味，每到收成期都讓大批食客翹首以盼。

漳江口大蠔靠著“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特點，以豐腴的身材和順滑的口感牢牢抓住了吃貨們的心。新鮮出殼的生蠔瑩潔如玉，一拿起就能感受到蠔肉的水潤飽滿，渾身上下都透露著“鮮氣”，多看一眼口水自然流下來。燜煮過後，肥美的蠔肉幾乎不會縮水，肉質嫩滑得像奶油般順著舌頭滋溜入口，在唇齒間遊蕩，帶給味蕾絕妙的暢爽體驗，可謂正宗的“海中牛奶”。

據《雲霄廳志》載：“牡蠣，《本草》曰：附石而生，磈礧相連如房，故名‘蠣房’。”在漳江口大蠔中，歷史上最享盛名的，首推“石關大蠔”。“石關”是漳江灣海區中一座突出海面的浮嶼，巨石嶙峋，草木繁茂，周圍可泊大船，水下岩石即盛產大蠔。石關大蠔貝殼堅厚，較長者殼長100-242毫米，高70-150毫米，肉質肥嫩，清甜爽口，味道鮮美，營養豐富，兼能細肌膚、美容顏和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而成為雲霄名優水產品中一張“金名片”，馳名閩、粵沿海各地以及港澳等地。

2015年，久負盛名的漳江口大蠔被國家工商總局核准為地理標誌證明商標，在持續提升的品牌效應輻射下，漳江口大蠔從過去的零散採集逐漸走上規模化人工養殖的道路，人工放養吊蠔技術在沿海各村得到普遍推廣應用，以蠔為媒，養殖大蠔、捕抓大蠔、販銷大蠔、烹飪大蠔、加工大蠔……一條龐大的、完整的以蠔為龍頭的產業鏈逐漸形成，越來越多沿海群眾擺脫貧困，邁入“蠔門”致富，唱響小康道路上的幸福歡歌。

記者：朱喬檉

圖：戴園笙