江西特色美食“酒糟魚”，酒香四溢，開胃下飯，你吃過嗎？

酒糟魚，從名字看，少不了酒糟和魚。酒糟這東西，自然是有酒的濃醇，另外還含有酒的蒜味和酒的甜味，口感層次非常的豐富，用它來燉魚，魚肉不含一丁點兒的腥味，口感勁道，而且韌中帶嫩，魚肉的口感很有質地。酒糟魚是用米酒糟和魚塊醃製出來的酒香四溢、色澤宜人、開胃下飯、也是下酒的美味佳餚。酒糟魚是江西鄱陽湖一帶的特色美食，選用半斤左右的淡水魚醃製，晾到半乾時，放進米酒罈子裡封起來。十餘日即可取出，與酒糟同沸之，那味道簡直美哉！

酒糟魚是用米酒糟和魚塊醃製出來的酒香四溢、色澤宜人、開胃下飯、也是下酒的美味佳餚

“酒糟魚”這道菜酒香濃郁，鹹甜適口，辣味宜人，無論是下酒、下飯還是白嘴吃都行。而且最妙的是吃法不同，感受也不同，下酒更顯酒香濃郁；下飯凸顯鹹辣爽口；白嘴吃則是滿嘴留香，能品出那份細膩的醇香。酒糟魚的關鍵在於酒，要把酒做得老一些，有烈性，滲入到魚肉中，那魚肉也開始呈現出棗木紅色，這種色澤即有一種讓人沉醉之美；再有酒香飄來，心也隨著這香味飄蕩起來。蒸煮時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久。

“酒糟魚”這道菜酒香濃郁，鹹甜適口，辣味宜人，無論是下酒、下飯還是白嘴吃都行

酒糟也叫甜酒，是用粘米或者糯米透過酒餅發酵後釀製的食品，入口香甜美味，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。夏季吃酒糟，清熱解暑，跟魚搭配更是一道解暑開胃的佳餚。酒糟魚的製作其實也不是很複雜。首先把魚乾切成均勻大小的塊狀，具體大小可以看心情，但是我還是建議2cm×2cm大小為宜，剛好一口。下面來看看酒糟魚的簡單做法吧！

1、切好的魚塊隔水蒸熟，大約蒸30分鐘即可。

2、蒸好的魚塊瀝乾水分，下鍋油炸，千萬別省那麼一點油，將魚塊炸至金黃色即可撈出。

3、油鍋裡留一定量的油，放入大量蒜蓉薑末爆香，倒入足量的辣椒末炒出紅油，再放入酒糟、生抽、老抽，加少量溫水將酒糟煮成米酒，小火煮五分鐘後撈出放涼。

4、將炸透的魚塊放入炒好的酒糟拌勻，裝入罐子裡，如果酒香不夠可以倒一兩勺白酒下去。放入冰箱保鮮，十天後食用最佳，這時候的酒香才是最足的。

酒糟魚

酒糟魚就是精選九江源頭水域打撈出的新鮮活魚為原料，配以糯米酒糟、白糖等輔料，低溫醃製、曬乾、恆溫發酵工藝糟制而成，不新增防腐劑，全面鎖住淡水魚的獨特鮮味。傳承「一鮮、二曬、三糟」的現代化改良傳統手工工藝，鮮活的淡水魚被日光充分晾乾，再切塊放入罈子裡，一層魚塊一層酒糟的疊放，最後用酒糟封頂，放到陰涼乾燥的地方發酵。魚塊在與糯米酒糟的耳鬢廝磨中悄然蛻變，等來的不僅是厚重的酒香，還有發酵產生的清新鮮味。魚塊最終變成誘人的棗紅色，酒糟的香氣和發酵的鮮香滲透到魚肉中，讓魚肉最原始的鮮味變得更加美妙，是一種無以復加的味道。