說起“下飯神器”
咱們奉賢人自然而然會想起
鼎豐腐乳
作為當之無愧的國民老字號品牌
“鼎豐腐乳”在奉賢可謂家喻戶曉
冬天的早晨
煮上一鍋熱騰騰的白粥
一口白粥就著一小塊鼎豐腐乳
嘴裡頓時鮮鹹漫溢
小小的腐乳承了無數人兒時的記憶
今天小編就來給大家介紹一下
這道已經伴隨了幾代人的舌尖美味
鼎豐腐乳
01
鼎豐腐乳的來源
始創於1864年的上海鼎豐釀造食品有限公司
是奉賢區歷史最為悠久的企業之一
而鼎豐腐乳的前身“蕭鼎豐”
創建於清朝同治三年
原為浙江海鹽商人蕭衛國
在上海莘莊鎮開辦的腐乳作坊
而後“蕭鼎豐”遷至奉賢南橋鎮東街
創始人蕭蘭國也在奉賢
合資成立了一家腐乳廠
“蕭鼎豐”也正式變更為“鼎豐”
憑藉著獨特的工藝和可口的風味
鼎豐腐乳逐漸從奉賢走向全國
而在奉賢老百姓心目中
還有一個關於鼎豐腐乳的經典故事
「進京腐乳」
相傳有位奉賢籍的陳姓官員
在返家探親中偶然品嚐了鼎豐腐乳
覺得滋味甚美
便帶些回京城贈與同僚
誰知同僚品嚐後都認為是腐乳中的佳品
於是便有訊息靈通的商人
紛紛到奉賢南橋購買運鼎豐腐乳
鼎豐老闆便趁機做了
一塊紅漆招牌懸於店堂
上書“進京腐乳“四個大字
至此「進京腐乳」的美名便流傳下來
02
鼎豐腐乳的工藝
鼎豐腐乳是以黃豆、糯米為原料
做成豆腐後使其發酵而成
一塊腐乳的製作
要經過點漿、製坯、發酵、醃製等
多達54道工序
需要歷經半年的時間
成品腐乳主要分為紅腐乳
白腐乳和花色腐乳三種
紅腐乳色澤紅中帶褐，質地細糯
白腐乳包括糟腐乳、油腐乳和白方
香氣濃郁
而花色腐乳則以配料命名
在口味製作上也更符合上海人
喜食偏甜鹹口味的特點
鼎豐腐乳秉承著
“中華老字號、釀出新味道”的理念
不斷對傳統腐乳的製作技藝進行著革新
在深受廣大消費者喜愛的同時
主打產品也多次榮獲國家級獎項
03
多種吃法，傳承美味
最簡單的腐乳吃法
就是腐乳泡飯
香噴噴的米飯配上幾塊腐乳
吃得開心又滿足
還有在上海很受歡迎的腐乳肉
經過腐乳的潤色增味
菜品色澤紅亮，香味濃郁
特別適合冬天的時候吃
除此之外
若是陽春麵、清湯麵裡
放上幾塊腐乳
令人胃口大增的同時
簡單的麵條彷彿也有了煙火香氣
鼎豐的味道伴隨了幾代人的時光
雖然早已過了物資匱乏的歲月
但味覺記憶依然留存在人們腦海中
和小編一樣
每天都在“發愁”吃什麼的小夥伴
不如買上幾塊鼎豐腐乳
和家人一起品嚐回味下
這道奉賢專屬的舌尖美味吧
報送：奉賢旅遊
編輯：吳妍
end
【來源：上海奉賢】