扁豆

①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐洩瀉者：白扁豆一斤半（薑汁浸，去皮，微妙），人參（去蘆）、白茯苓、白朮、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（《局方》參苓白朮散）

②治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（《千金方》）

③治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙咕粕。次服滋腎藥。（《仁存堂經驗方》）

④治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（《本草匯言》）

⑤治赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服二錢。（《永類鈐方》）

⑥治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。（《永類鈐方》）

⑦治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。（《補缺肘後方》）

注意事項

①陶弘景：患寒熱病者，不可食。

②《食療本草》：患冷氣人勿食。

③《隨息居飲食譜》：患瘧者忌之。

1.

豬裡脊清洗乾淨，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗淨切成細絲，蒜切薄片備用。

2.

將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，幹澱粉，一點植物油拌勻，醃5分鐘左右。

3.

鍋中倒入油，，油溫5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出。

4.

鍋裡重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和薑絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘。

5.

扁豆絲即將出鍋時，撒入剩餘的蒜片即可（放入幾片蒜片，會提味兒的，味道很不錯）。