烤方子，外酥裡嫩，肥而不膩，烤菜之魁首，蒙餐第一菜。

吳氏家族的頭牌菜就是烤方子，之所以能稱得上蒙餐第一菜，不僅口味極佳，餅軟，肉酥，醬香，蔥辣，瓜脆。

製作上還有三絕，烤方子分為烤羊方子和烤豬方子，今天我們來製作考豬方子，豬的五花肉有肥有瘦做出來烤方子是最適合的一塊肉，豬方子對豬肉的部位選料要求極其嚴格。一頭豬大約100斤肉，也只能出兩斤肉能來做烤方子。

豬五花肉改成大約20釐米見方的塊，豬方子大約煮40分鐘用筷子扎一下。能夠扎到底就可以了。這一步很關鍵。把豬皮扒下來，儘量不要帶上肉。

下面就到第一絕了，叫千瘡百孔，扎眼的距離呢大約是在一釐米左右。筷子扎出的千瘡百孔能夠讓肉迅速且透徹的入味，並且在烤制的過程中，微小的孔洞將幫助五花肉把多餘的油脂排出，使其香而不膩。眼紮好以後我們用醬油。醋，料酒，混合的汁洗肉入味，把肉吸到讓它肉裡變色就可以了，然後在肉上再撒上椒鹽。

現在這一步就是第二部了，叫偷樑換柱，把雞蛋打入碗中，放入適量的麵粉。攪至粘糊狀，糊的用筷子挑起來的時候要形成一根線，偷樑換柱的奧妙便在於將原本的豬皮揭下，覆蓋上這樣整塊肉在烤制過程中，保留住方子內部的水分，還會為肉增添一份酥脆，在考方子的口感馥郁更加豐富的層次感，達到140到180度，烤半個小時至40分鐘。

最後第三絕，以餅卷食，濃香四溢，烤方子的吃法頗有講究，肉片蘸醬，因個人口味可選擇黃醬，甜麵醬或燒烤醬，配清口的黃瓜絲，心裡美胡蘿蔔絲，蔥絲用荷葉餅卷食，肉香四溢，食之不膩，百吃不厭。

都是內蒙古人粗獷，但仍然可以做出精緻細膩的菜菜品。

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