“金盃、銀盃斟滿酒，雙手舉過頭；炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠。”這首祝酒歌，對蒙古族飲食文化作了精確的概括。

用餐方便的內蒙，食材也豐富，城內城外既能遍嘗兼具南北風味的菜餚，又可大嚼草原野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇等佳餚，風味美食，品種豐富，隨您挑選。烤全羊、扒肉、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、馬奶酒、昭君酒等，讓人讚不絕口。其中扒肉和烤全羊，最為出色。

烤全羊，重大慶典時的特製佳餚

蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。在內蒙古，最隆重的席面，有整牛、珠瑪、整羊三種，主要取其完整、齊全之意。 禮獻整牛，除了祭祀犧牲，一般只取牛的某一部位僅象徵性地獻上牛烏查（即牛羊軟肋脊肉）。整羊席，禮獻整羊也象獻整牛一樣，根據不同需要和物件，採取不同方式。有時獻上完整的羊肉，有時獻羊的某一部分。

烤全羊，一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。春節時招待親朋好友和貴賓時，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點心端上，是隆重禮儀。

原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架於火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發，外焦裡嫩為止。

烤熟後從架子上卸下，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。用慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。吃烤羊的時候，別忘了舉酒歌唱。

不吃手扒肉不算來過草原

手扒肉是內蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，也成為內蒙古地方風味之一。手扒肉是紅食中的一種，蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。

顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用大火保持原汁原味。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。肉鮮而不羶，肥而不膩，易於消化。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。但應注意，如果在牧民家做客，不要自己動手隨意選食。主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯肉。