“羊肉多少錢一斤？”

“44塊。”

“剔骨的還是帶骨的？”

“您想多了，這是帶骨帶腰油的價錢”

“咋這麼貴？”

“嫌貴別處買去，我這裡賣的是全榆林最貴的羊，佳縣農村收來的羊。儘管這麼貴，掛這麼多的羊都賣掉了，而且我的生意還特別地好。”

“其他店裡每斤39，你這裡咋就比人家貴5塊？”

“那就恭喜你買了育肥羊啦，我這個門市開了快二十年了，我從來不幹那些哈事！”

這是位於陝西榆林市榆陽區鄉企城藝苑路上的一家羊肉店老闆底氣十足地與顧客的一段對話。

榆林，古稱“上郡”，始於

春秋戰國

，興於明清，明朝九邊重鎮“

延綏鎮

“駐地，有“小北京”之美稱，康熙皇帝賜“兩守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北臺中古城，六樓騎街天下名”的美譽。 榆林位於陝西省的最北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與

內蒙古高原

的過渡區。東臨黃河與山西省隔河相望，西連寧夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陝、甘、寧、蒙、晉五省區交界地，自古就是兵家必爭之地。

在秦漢時期，榆林地區雨量充沛、氣候溫潤，草茂糧豐、宜稼宜牧的另一番景象。據漢永初五年（公元140年），時任尚書僕射的

虞詡

，在給朝廷的《上三郡徙民復業疏》中稱：“

雍州

之域，厥田惟上。且沃野千里，禾稼殷實，又有龜茲鹽池以為民利。水草豐美，土宜產牧。牛馬銜尾，群羊塞道……因渠以溉，水舂河槽，用功少而軍糧饒足……”唐時，朔州刺史唐璇，在給皇帝的《乞守豐州疏》中稱：“控河遏寇，號為襟帶……土田良美，宜耕牧。”

曾是水草豐美、牛羊滿地的古城榆林，這幾年牛羊價格為何一路高歌直上雲霄？就連本地人都連呼“太貴了，吃不起。拋去腰油、肥肉，精羊肉的成本都在50開外”。榆林人不僅為吃不起羊肉發愁，更是為買不到好羊肉而發愁，花大價錢買來的羊肉，未必就是真正的農村收來的跑地羊，一不小心就買成了育肥羊。看看火鍋店裡的牛羊肉，一層肥肉一層瘦肉多麼地均勻，放置一會肥瘦竟然自然分離，知情者說那是鴨肉參和著豬肉製成的假牛羊肉，我暈……

“一是養羊的人太少，吃羊的人太多。隨著榆林城鎮化速度加快，農村人口大量流入城市；二是這幾年隨著榆林經濟騰飛，有錢人太多，羊肉再貴對這些群體來說並不影響；三是隨著橫山燉羊肉、綏德四十里鋪羊肉面上了央視美食節目，知名度大大提升，榆林農村的好羊被批次外調，造成本地羊肉價格大幅上漲；四是以假亂真，部分不良商家將育肥羊送到具有地理標誌的養羊基地比如橫山雙城一帶，造成很多人花大價錢吃不到好羊肉。”進入餐飲行業多年的胡師傅一年四季採購羊肉，他一語道破天機。（李勝亞）