編者按：2021年1月7日，中美學術團隊在上海交大聯合釋出《2020國際文化大都市評價報告》，上海位居全球第八，其中在全球50個國際文化大都市中，上海坐擁的茶館、咖啡館總數排名全球第一。咖啡館不僅在街上、商場中，也在書店，甚至劇場。而在劇場遇到好咖啡，那肯定滿滿都是戲。
研究發現，綠色能讓人放鬆心情、心態平和，在歐美劇院，演員休息室（又稱演員化妝間）也有一個劇場人才熟悉的“暗語”—— Green Room。上海大劇院最不缺的就是Green Room，乾脆沿用過來，為新開的咖啡館取名The Green Room Café。
從上海大劇院G1口步入The Green Room Café，一股綠意撲面而來，就像愛麗絲夢遊仙境，你彷彿瞬間掉進了“綠野仙蹤”裡。
去年10月，為了配合金星舞蹈團《海上探戈》的演出，The Green Room Café首次試運營。今年1月，The Green Room Café陸續在美團、餓了麼、大眾點評上線，開始了外賣服務以及常態化試運營。
從店名到室內設計，再到主題飲品和甜品的量身定製，這家咖啡館處處隱藏著劇院的符號，彰顯著劇院的文化。也因此，即便周圍環伺著眾多知名咖啡連鎖品牌，The Green Room Café也因為背靠上海大劇院的文化氛圍，有著得天獨厚的優勢。
The Green Room Café
設計裡處處是劇院的符號
The Green Room Café由上海大劇院和少山咖啡聯合打造。在此之前，大劇院有過一個咖啡館，不過是劇院自營、由員工操作，少山咖啡加盟後，新咖啡館無論從裝置的採購、咖啡豆等原物料的準備，還是到資深咖啡師的常駐，“肉眼可見”更專業了。
去年4月，隨著劇院復工，咖啡館開始啟動翻新重灌工程：首先敲掉天花，露出管道，抬高了層高；主色調採用了近兩年的潮流大色——薄荷綠，同時呼應了咖啡館的名字；咖啡館裡錯落擺放著散尾葵、金心巴西鐵、鶴望蘭、滴水蓮等高大的綠植，地面鋪著圓形的綠色印花地毯，原本空曠的空間瞬間靈動了，客人的私密性也得到了保證。
而在一些幽微的設計細節裡，你處處都能發現大劇院的符號和影子。
綠植、圓桌、椅子咖啡館裡擺著8張圓桌，桌面上的圖案由藝術家手繪，來自耳熟能詳的歌劇、芭蕾、音樂劇和音樂家們，譬如《圖蘭朵》《阿依達》《天鵝湖》《劇院魅影》，以及莫扎特、帕瓦羅蒂——這和大劇院綜合性的演出定位一脈相承。和圓桌配套的椅子也有兩款手繪圖案，設計元素分別採自大劇院的舞臺幕布、紅色座椅。
餐牌咖啡館的牆面也別出心裁，一面牆上掛著化妝鏡，鏡子四周鑲嵌著白色的泡泡燈——這是大劇院化妝間裡最經典的擺設，另一面牆上掛著黑色餐牌，各色飲品的英文字母和售價也是用泡泡燈“寫”出來的。
LOGO作為最重要的形象代表，咖啡館的LOGO也不乏劇院元素——拉開舞臺幕布，The Green Room Café躍然而出，英文字母同樣由泡泡燈點綴而成。LOGO散見於咖啡師的圍裙、咖啡杯、包裝袋、餐巾紙，包裝袋和餐巾紙上還印著《天鵝湖》裡的天鵝。
吧檯咖啡館裡飄蕩著精挑細選的歌劇詠歎調；咖啡館的玻璃外牆上鐫刻著“黑夜終將結束，太陽終將升起”“生存還是毀滅，這是個問題”等經典舞臺作品的名句；咖啡館的外側立著多個吧檯、座位，同款設計但高低不同，供客人休息；舞臺上的譜架也站到了咖啡館的門口，陳列著選單，由“莫扎特”守候……劇院文化無處不在。
為演出量身定製主題產品
咖啡豆作為咖啡館最核心的原物料，直接決定了咖啡的品質。在上海崇明，少山咖啡開設了一家咖啡豆烘焙工廠，一批在中國最早期接觸精品咖啡的咖啡師、烘焙師們投入到烘焙工作中，保障了咖啡豆在The Green Room Café的新鮮供應。
在這裡，除了常規的意式濃縮、美式、拿鐵、摩卡、平白、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵，你還能和那些為大劇院的演出量身定製的主題飲品和甜點不期而遇，來一場充滿驚喜的邂逅。
咖啡師薛進平是少山咖啡聯合創始人，也是The Green Room Café的店長。你總能在店裡看到他忙碌的身影，因為肖似日本作曲坂本龍一，大傢俬底下也喜歡喊他“坂本龍一”。
從聖誕節到新年音樂會，再到崑曲《浮生六記》，薛進平介紹，The Green Room Café推出過多款主題飲品和甜品。
左：“棉花糖抹茶拿鐵”，右：“卡門摩卡”聖誕節特飲首推的是“卡門摩卡”，紅色杯子就像豔麗的吉普賽少女卡門，濃厚的咖啡味溫暖甜美，略帶水果風味，上面點綴著入口即化的奶油和紅色巧克碎。
“棉花糖抹茶拿鐵”以抹茶拿鐵為底，上覆奶油和一個戴著帽子、圍巾的雪人棉花糖，節日氣氛呼之欲出。
“黑色阿依達”“黑色阿依達”是手衝黑咖啡，選用了衣索比亞的兩款咖啡豆來做拼配，致敬衣索比亞公主阿依達為愛生死相隨的愛情。
“歌劇院”蛋糕
“玫瑰與騎士”千層蛋糕新年音樂會演出期間，大劇院聯合上海歌劇院打造了一場“歌劇之夜”，咖啡館應時推出了“歌劇院”蛋糕，因為演出曲目裡有理查·斯特勞斯的《玫瑰騎士》組曲，“玫瑰與騎士”千層蛋糕也緊跟著上市。
“浮生六記”甜·茶套餐崑曲《浮生六記》演出期間，咖啡館還上市了“浮生六記”甜·茶套餐，內含歌劇院蛋糕+桂花糕+紅茶拿鐵——兩道甜點一冷一熱，西式的歌劇院蛋糕鬆軟清新，中式的桂花糕馥郁綿密；一杯紅茶拿鐵，茶香、奶香調和，入口回甘，拿鐵上盛放著一朵梅花，巧克力粉凝成，賞心悅目。
這些限定上市的定製產品很快被一搶而空，不少觀眾會衝著這些產品提前來咖啡館候場，在味蕾的美妙包裹裡，不知不覺便融進了演出氛圍，帶著好心情上樓看戲。
薛進平還觀察到一個有趣的現象，咖啡館的消費群和大劇院芭蕾、交響、歌劇演出的觀眾群高度匹配、高度重合，消費力也最強勁，一旦大劇院有這些型別的演出，便是店員們最忙碌的時候，“上海芭蕾舞團在聖誕節演《胡桃夾子》時，感覺整個劇場的觀眾都來了，全上海的老外都來了。”戲曲觀眾的情況還不一樣，越劇的觀眾相對年長，擔心咖啡影響睡眠，更喜歡茶飲，崑曲的觀眾相對年輕，更熱衷喝咖啡。
未來，咖啡館還會推出更多定製產品，由大劇院和少山咖啡共同商量，“不是隨便起個名字就行，裡面得有故事，要和劇院、和演出有關聯。”上海大劇院副總經理王晨說，這裡還可能推出沉浸式的咖啡館戲劇，用餐的客人即為觀眾。
文化體驗和文化底蘊是它的底氣
The Green Room Café的日常營業時間為早上九點到晚上六點，還會根據大劇院的演出日程延長營業時間，服務物件不只是演出時段的觀眾，也包括劇院以外的咖啡愛好者。
“其他咖啡館可能強調的是咖啡，我們強調的是劇院屬性，提供的是一種文化服務，要營造一個讓人記得住的文化氛圍。”王晨這樣為大劇院的咖啡館定位。
秉持著一致的價值觀，少山咖啡創始人項頁認為，四百多年來，咖啡館歷來是藝術人文聚集地、思想萌芽發源地，咖啡館售賣的不僅是咖啡產品，更是一張人文聚集地的入場券。
“從產品設計到門店設計，從口味到服務，咖啡館本質上沒有太大區別，但核心不是誰都可以複製的——咖啡館開在大劇院，大劇院就會為它賦能，藝術大咖們會來這裡坐一坐，你有可能邂逅他們，和他們聊一聊，留下一些故事。這是劇院咖啡館獨一無二的文化體驗。”
除了看得到經濟財富，項頁認為，劇院咖啡館還有很多隱形的文化財富，就像巴塞羅那1879年開業的四隻貓咖啡館，它的第一份選單就是年輕的畢加索設計的，“戰亂期間老闆沒錢發工資，讓店員拿東西去賣，一位女服務員拿了一張草稿紙，畢加索的手繪！”不只是畢加索，達利、米羅、高第、羅卡等文人雅士在此喝咖啡時都曾留下草稿及塗鴉，成了四隻貓咖啡館最重要的資產，世界各地的粉絲們來打卡時，衝的不是那杯咖啡，而是咖啡館的文化氛圍，追憶的是巴塞羅那的黃金年代。
如今，精品咖啡浪潮風靡上海，項頁自信，The Green Room Café背靠少山咖啡，肯定走在第一線，而更讓他有底氣的，是有歷史、有沉澱的上海大劇院能提供的文化底蘊。也因此，他並不擔心經營上可能存在的壓力，“如果要做一天數萬元流水的生意，我們可以直接去商場，我們就和別人一樣了，為什麼要來大劇院呢？”
“上海不缺咖啡館，也不缺網紅打卡地，關鍵是如何長久、怎麼可持續，而不是賺一點快錢，追求15秒生活的快節奏。”王晨說，有些咖啡館可能過幾年就消失無影了，大劇院的咖啡館會一直存在下去，且要力爭從配套走到標誌，成為見證劇院歷史、傳承經典文化的重要載體，成為觀眾走進劇院的起點站或休息站，“沒有演出時，大家也可以來咖啡館感受劇院文化，從一杯咖啡開始戀上劇院、愛上舞臺，這是我們追求的最終目標。”
今年1月，中美學術團隊在上海交通大學聯合釋出《2020國際文化大都市評價報告》，上海位居全球第八，而在全球50個國際文化大都市中，上海坐擁的茶館、咖啡館總數排名全球第一。咖啡館不僅在大街上、商場中，也在書店內、潮店裡，如今更是成為上海各家劇院的標配，成了觀眾進場看戲前最喜歡落腳的地方。
“上海1843年開埠，1853年有了咖啡，1879年誕生了‘遠東第一樂隊’……作為東西文化的交匯點，咖啡文化在上海盛行是必然的。”項頁笑說，一百多年前，上海人為了喝一杯咖啡不惜把家裡的糖賣了，喝咖啡一直以來都是上海人的一種生活方式，而非近些年才出現的潮流，而相較茶文化更盛行的北京、廣州、成都，上海也是中國最能撐得起咖啡文化的城市，足以和巴黎、倫敦、米蘭、維也納、紐約等文化大都市比肩。
“上海的咖啡市場還是藍海，蛋糕分不完，咖啡館無限開。但是，你有什麼特產得搞清楚，如何長久？怎麼可持續發展？除了經濟實力，更重要的是文化軟實力，因為我們的短板越來越高，我們的文化素養越來越高，我們接受的審美薰陶越來越高。”項頁說。
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