我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。

這幾天一直在說一些關於重慶的美食小吃，很多朋友也私信我，問能不能在新增些小吃，說實話，大家問得很廣，作為我有些小吃還真不會，對於不會的真心不敢往專欄裡面更新，因為專欄裡面都是商用版的小吃技術，所以我只更新我在重慶加盟公司正經學的內容。

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今天我們要說的這個金湯冒菜，很多人應該多少都知道些，但是啵啵魚估計很多人就沒聽說過，其實我感覺更像用金湯料做的縮小版片片魚，這個在一些小吃店還是很受歡迎的，愛吃的人也特別多，做小吃的倒真的可以考慮上。

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像我們前邊說的小吃一樣，在說之前我們還是先介紹我們要做金湯冒菜和啵啵魚米飯所需要的底料，金湯料，這個底料用途還是很廣泛的，口味鮮明，很有特色，常見於火鍋，冒菜，金湯魚，金湯肥牛等鍋底與菜品，小吃的製作，其製作過程也是像炒火鍋底料一樣，炒製出來的。

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金湯料的主要原料為海南黃燈籠椒，炒制底料時，一般都是直接用的黃燈籠椒醬，配以姜，蒜，榨菜白醋，等等原材料炒制而成，炒好以後色澤金黃，用它做出來的美食湯汁也是金黃色，分外誘人，所以這款底料很多人叫金湯料。

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那麼有了底料以後，我們怎樣去把他變成一份美味的金湯冒菜呢？剩下的就簡單了，傻瓜式操作，依然是制湯，選7-8種菜品冒制，碗中加入金湯料，調味粉，底湯等，將冒制好的菜品撈入碗中，撒上芝麻，香菜，放一片檸檬片即可。因為在前面的圖文裡有過介紹，所以在這裡就不再囉嗦了。

其實，說到這裡，大家也許就會發現，在加盟店學習的餐飲技術，一般都是底料，調味粉，香料等，當我們把這些炒制，製作好以後，剩下的其實就很簡單了，基本上都是傻瓜式操作，跟著步驟，按著分量，新增其他輔助食材做就可以了，很多沒做過飯的，看完以後也能做出一道道特色美食來。

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至於啵啵魚米飯，那就更簡單了，可以選用巴沙魚，用調味粉，生粉等醃製下，準備豆芽，青菜等菜品，在冒菜用的湯裡冒制斷生備用，鍋中燒油，蔥薑蒜爆香，加入高湯，金湯料，調味粉等，煮開後下入醃製好的魚片，煮2-3分鐘，將煮過的青菜，豆芽放入容器打底，倒入煮好的魚片，加入湯汁，煮下，點綴小米椒圈，燒油熗鍋，撒芝麻，香菜，檸檬片即可。

怎麼樣，看著很簡單吧，說到底做法很簡單，主要是底料和調味粉，這個啵啵魚米飯也是有很多種口味，只是今天正好說到金湯料了，就說了這個口味，大家如果有興趣的話，在我的專欄裡面有詳細的介紹和做法，各種底料，調味粉，香料，看了就會。這個金湯冒菜和啵啵魚米飯會更新在重慶特色小吃的專欄裡，有興趣的朋友可以去看下。

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好了，今天的分享就到這裡了，

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