驢肉火燒問什麼有的是圓的，有的是長的？原來這還有這麼多學問！ 驢肉火燒是河北省的傳統名吃。味道外熱裡爽，清爽醇香。具有悠久的歷史，可以追溯到唐代洛陽。那麼為什麼有的火燒是圓的有的火燒是長的的呢？

實際驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒，雖然都是驢肉火燒但是可以認定為兩種小吃，因為他們的選材、做法、外形都不相同。首先外形上保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙；河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的。 俗話說的火燒好不好，一看火燒二看肉。

咱們再說說肉，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品的口味差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。

個人比較喜歡河間的驢肉火燒，所以多介紹一下，河間位於河北省滄州市是火燒驢肉的故鄉，其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌。這些品牌的創始人，在三十年前，卻大多數都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。很多人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。