過年這幾天大魚大肉吃膩了，大家總想吃一些清淡可口的素菜，而最讓人喜歡的那就是涼拌菜，所以今天就給大家帶來的是一道涼拌菜，這道涼拌菜是用銀耳製作的，口感脆爽，味道酸辣香甜特別爽口解膩的一道下酒菜。

說起銀耳，大家可能瞬間想起“銀耳羹”，作為一個滋補食品，確實做得非常成功深入人心。可這也讓人很難再想出銀耳除了燉羹還會有什麼別的做法，其實銀耳還可以製作成涼拌菜，味道別具一格，口感脆嫩，特別爽口，再加上我們喜歡的食材一起搭配和酸辣的調料汁滋潤，好看又好吃。

在這道涼拌菜之中，我們搭配的是黃瓜、木耳、洋蔥、熟花生米，採用酸、甜、辣為主要調味料，讓口感和味道都瞬間得到了提升， 看上去就很清爽、香氣十足的一道菜，特別解膩好吃，整個人也都要把持不住了，忍不住多吃幾碗飯，好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【涼拌銀耳】——

【製作主料】：銀耳1大朵、木耳1小把、黃瓜1根、熟花生米1把、洋蔥半個

【製作調料】：大蒜4瓣、小米辣2個、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、香油1勺、香菜1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把銀耳和木耳分別放入碗中，放入1勺麵粉，添上清水浸泡30分鐘，把木耳和銀耳泡開。

【步驟二】：銀耳和黑木耳泡開，然後摘洗乾淨，把銀耳用手撕成小朵，木耳把大的撕一下，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：把黃瓜簡單拍一下，切成段、洋蔥切成絲、香蔥切成寸段、小米辣切成圈裝盤，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，放入1勺辣椒麵、1勺白芝麻備用。

【步驟四】：把熱油澆入蒜末、辣椒麵的小碗中，把調料香味激發出來，然後依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁，花生米炒熟裝盤備用。

【步驟五】：鍋中添水燒開，放入木耳先焯水30秒鐘，然後倒入銀耳，再焯水20秒鐘。

【步驟六】：把焯完水的銀耳和木耳撈出來放入冷水中泡涼，然後撈出來把水擠幹放入盆中，同時放入黃瓜、洋蔥、香菜、花生米、兌好的調料汁。

【步驟七】：然後用手抓拌均勻，涼拌最好用手抓拌，手抓拌比較均勻，也比較入味，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

涼拌銀耳是一道非常爽口的開胃小菜，特別開胃，做法也簡單，幾分鐘就能搞定，就是製作的時候要注意幾個小細節。

（1）

銀耳和木耳泡發的時候用溫水，不要用熱水，用熱水的話會造成外熟內生，影響口感。放一點麵粉，可以很好地泡開，也更容易把髒東西清洗乾淨。

（2）

銀耳焯水要放鹽，焯完後要用涼開水泡涼，這麼做可以讓銀耳口感脆爽好吃。

（3）

激發調料的油溫稍微高一點，最好分兩次激發，這樣調料會更香。

（4）

做這道菜不需放香辛調料，只需要簡單的幾種調料就好，多了會影響菜的原味。

以上內容是我和大家分享的“涼拌銀耳”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

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