4日下午，在文儒坊一手工魚丸店內，黃履冰在品嚐魚丸。

福州晚報見習記者 藍秀楠/文 記者 石美祥/攝

漁業週上，福州魚丸以豐富多彩的形式亮相，可謂風頭無兩。在新發展目標的指引下，如何將福州魚丸打造成福州餐飲名片，做大做強，是值得福州人思考的事情。近日，記者採訪了福州餐飲烹飪行業協會會長黃履冰。

福州魚丸

需要“相容幷包”

黃履冰認為，福州魚丸不缺技藝傳承者和歷史底蘊，三步一攤、七步一鋪，傳承多年，現在經營福州魚丸的店鋪可謂星羅棋佈，營造出的本土餐飲文化氛圍非常濃厚。

據瞭解，隨著技術的發展和遊客數量的與日俱增，傳統手工捏製的福州魚丸並不能滿足漸增的需求。

“眾所周知，手工魚丸有著不可替代的地位，但機器製作工藝不一定劣於手工工藝。”黃履冰表示，機器製作的魚丸能彌補手工魚丸產量低的問題，直接滿足人們的食用數量需求，對發展魚丸產業具有積極的意義。

“在一些手工魚丸店，我也見過放置有魚丸機器，但手工和機器製作的價位有差異。”黃履冰說，魚丸品質、種類、價格不同，可以滿足不同顧客的需求。“想吃手工、地道的，可吃貴的；想嚐鮮、為飽腹，可吃機器做的。只要用料乾淨，都可以並用，將魚丸產業越做越大、越做越興盛。”

在黃履冰看來，如今福州魚丸的產業發展，具有相容的特點，能滿足不同食客的各種需求，既接地氣，又能有高階品位。

福州魚丸

需要“金字招牌”

“如今福州的魚丸店鋪很多，但要將福州魚丸的名聲在全國打響，就需要有‘領頭羊’。”黃履冰說，福州魚丸要打造一塊“金字招牌”。

“全國各地來的遊客，一說到要嘗福州魚丸，就會想到一家或某幾家最地道的魚丸店，這就是我們的‘門面’。”黃履冰對目前福州魚丸店鋪繁多的情況，既喜又憂。他說，如今福州手工魚丸店的數量日益增多，但沒有一個統一的工藝標準，總體品質顯得比較冗雜，要將魚丸這張名片擦亮，主心骨的作用很重要。

黃履冰介紹，雖然福州的魚丸店非常多，但不少魚丸製作者堅持製作歷史悠久的手工魚丸，“只要店家重視魚丸歷史底蘊，福州魚丸就有了‘根’，就能生生不息，長出富有生命力的‘枝葉’。”

據瞭解，2012年，福州漁業協會授予福州“中國魚丸之都”榮譽稱號；2016年，福州魚丸獲評國家地理標誌商標。

黃履冰表示，在各方大力擦亮福州魚丸的“金字招牌”時，魚丸店家也需同心發力，努力完善、提升環境等配套設施。

他希望可以將福州魚丸打造成“味道好、環境佳、服務優”的馳名品牌，推動福州魚丸走向全國、走向國際。