豆腐鮮嫩有韌勁的做法，記住這關鍵的兩步，製作時不會碎掉

豆腐營養很高，但是味道不好，製作起來也很容易破碎掉，操作不當的話，很容易就做成豆腐渣了！整的豆腐出鍋以後都是殘缺不全的特別的難看！那麼，有沒有一種辦法能使豆腐不容易破碎掉，味道還會特別地好吃呢？

雞蛋釀豆腐

當然是有一種非常好地辦法，經過這樣處理過的豆腐，製作的時候不僅不會碎掉，還能變得特別的有韌勁，而且還不會丟失掉它鮮嫩的口感，也能使豆腐能夠特別的入味好吃！那麼這個辦法究竟是什麼呢？大家往下面去尋找一下吧，有兩步關鍵的步驟，看看你們能不能找出來！

【雞蛋釀豆腐】

【食材】：雞蛋、豆腐、食鹽、小蔥、大蒜、食用油、郫縣豆瓣醬、番茄醬、澱粉、小米椒。

【做法】：

1、準備一塊老豆腐（不要用嫩豆腐，把控不好會碎掉），先把豆腐切成小片，再把豆腐片放入燒開的熱水中煮一下，加入一勺食鹽，這樣既能去掉豆腐的豆腥味，還能使豆腐吃起來更有韌勁，在做的過程中也不會碎掉。

雞蛋釀豆腐

2、豆腐在水中煮一分鐘以後就可以撈出來了，然後我們在切幾根小蔥和大蒜，碗中打一到兩顆雞蛋（看豆腐的多少來定），加入小半勺的食鹽攪散。

3、雞蛋攪散以後把我們剛才切的蔥花放一點進去攪勻，倒入焯好水的豆腐片裡面浸泡五分鐘，這樣能使豆腐吃起來更嫩。

4、5分鐘以後在煎鍋中倒入一點食用油，油熱後把裹好了雞蛋液的豆腐片放入煎鍋中，最後剩餘的雞蛋液也一塊倒進去，一面煎至定型以後，給它們都翻個面，兩面都煎成金黃色的時候取出來擺盤。

雞蛋釀豆腐

5、另起鍋倒一點油進去，放入切碎的蒜末，炒出香味以後放入一勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入一小勺的番茄醬，炒勻後加一點食鹽拌勻，最後倒入適量的澱粉水，小火把鍋中的湯汁熬至粘稠以後關火。

6、把熬好的湯汁均勻地澆在豆腐片上面，最後撒上點蔥花或者是小米椒圈會更好看哦！這樣就可以開吃了！

怎麼樣！大家都找出這兩個關鍵的步驟了嗎？我來告訴大家吧，一步是先給豆腐焯水，放入食鹽不僅能有效地去掉豆腐上面的豆腥味，還能使豆腐變得更加有韌勁不易破碎。另一步就是把豆腐放在雞蛋液中醃製一下，這是豆腐口感鮮嫩的秘訣。只要做好了這兩步，就不怕豆腐不好吃了。

雞蛋釀豆腐

小技巧：1、先給豆腐焯水可以去掉豆腥味，放入食鹽能使豆腐更有韌勁不易破碎。2、用雞蛋浸泡豆腐幾分鐘，能使豆腐更加嫩。