稽核專家：王桂真

國家一級營養師

納豆是一種日本食物，光看它的外表就可以知道它是一種黃豆製品。它看上去黏糊糊的，還會散發出一種獨特的臭味，嚐起來則是鹹甜的。如果這是一種在中國很流行的食物，估計不會引發南北方人關於鹹甜口的爭論。

不過，納豆還真的是從中國流傳到日本的。

關於納豆是怎麼流傳到日本的有許多種說法，日本的古籍《和漢三才圖會》記載，納豆自秦漢以來開始製作。在秦漢時期，豆豉被僧人帶到日本。在漫長的歲月中，當地人民逐漸根據當地的特色進行改良，創造出了納豆。

納豆和豆豉有很大的區別。不同於有粘性還帶有臭味的納豆，豆豉不僅質地比較硬，不會粘在一起，而且味道非常鮮美。

傳統的納豆製法是

用稻草包裹蒸熟的黃豆

，之後浸泡在沸水中消滅細菌，最後在四十多度的高溫中放置一天左右。這是一種很獨特的做法，納豆的特點也都因此產生。

稻草上有很多納豆菌

，納豆菌是從納豆中提取的，所以用納豆命名。

納豆菌具有很高的耐熱度，不會被納豆製作過程中的高溫殺死，和黃豆中的穀氨酸作用後就會產生粘稠的絲狀物，還會產生臭味。

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在日本格外流行的納豆

根據2001年日本納豆行業協會統計，日本大約有

90%

的居民食用納豆，可以看出納豆在日本的流行。納豆甚至還有一個專屬的節日：7月10號的“納豆節”。

納豆在日本十分流行，也有很多種吃法。由於納豆生吃很難吃，所以日本人也是發明了很多種獨特的吃法來將納豆的風味發揮到極致。

>>>>納豆飯

就是把納豆和醬油或者日式芥末放在一起攪拌，直到產生白絲，然後和米飯就在一起吃。

>>>>納豆炸彈

主要食材有納豆、蛋黃、金槍魚的魚裡脊、白肉魚、章魚、海膽、三文魚籽、蔥、芥末、海苔、醬油等，把所有的食材放在一起然後加入醬油攪拌，做成飯糰吃掉。

納豆炸彈食材

>>>>炸納豆福袋

出現在日劇《多謝款待》裡的炸納豆福袋主要食材是納豆、山藥、白砂糖、味噌芝麻油、芥末、花生、豆腐福袋。豆腐福袋就是可以往裡面加東西的空心豆腐，加入後用繩子綁起來。

把納豆剁碎之後，加入白砂糖、味增芝麻油、日式芥末一起放到豆腐福袋裡，這還不夠，之後還要加入花生和山藥泥，然後放到油鍋裡炸。

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納豆的開發價值

既然納豆的味道不是很好吃，為什麼突然就變得十分有名氣了呢？這主要歸功於1987年

納豆激酶

的發現。

納豆是由纖維蛋白發酵而成，而人體血栓中最頑固的部分就是纖維蛋白。

一位從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管的專家須見洋行博士受此啟發，他決定把納豆中提取的物質加入到人工血栓中，希望可以看到不同的效果。

結果十分驚人，和當時普遍用來溶解血栓的尿激酶相比，納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的

19倍

。後來，這種溶解酶被稱為納豆激酶（NattoKinase，簡稱NK），NK是一種絲氨酸蛋白酶，由275個氨基酸組成。

納豆激酶的溶解血栓途徑有

四種：

1、直接溶解

2、納豆激酶可以刺激血管內皮細胞產生組織型纖溶酶原啟用劑（t-PA）。而t-PA可以將纖溶酶原啟用為纖溶酶，來溶解血栓。

3、納豆激酶和身體裡面的尿激酶原發生反應，將其啟用為尿激酶，然後尿激酶和t-PA一起啟用纖溶酶，就可以溶解血栓。

4、納豆激酶可以溶解PAI-1（纖溶酶原啟用物抑制物1型），抑制劑減少了，t-PA的量自然就增多，可以更加快速地啟用纖溶酶原，從而溶解血栓。

同時，納豆激酶只溶解血栓的主體物質纖維蛋白，不水解在血液凝固過程中發揮巨大作用的血漿纖維蛋白原，所以

不會引發出血的危險

。這一點是臨床溶栓藥劑所普遍缺失的。

NK溶栓原理圖

同時，日本聖瑪麗安娜醫科大學疑難病治療研究中心和日本生物科學研究所最新發現，

納豆激酶有抑制血小板凝固的作用

，有助於預防高血壓和動脈硬化。

這樣看來，納豆激酶不僅可以有效地預防治療心腦血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症，還可以幫助預防高血壓和動脈硬化。更重要的是，納豆激酶和其他溶栓藥物相比，成本低、安全性好、分子量小、口服效果好、溶栓活性高、作用持續時間長，具有巨大的藥品開發價值。

現在市場上已經有許多的納豆激酶產品，但值得一提的是，納豆製品相關行業標準還沒有很完善，在《SB/T 10528-2009中華人民共和國國內商業貿易標準 納豆》中沒有對納豆激酶質量和安全評測的具體要求。所以，

必須謹慎購買相關產品。

雖然納豆的味道有些特別，但卻有很高的藥用價值。因此，納豆被越來越多的追求健康的人士所青睞。如果不是很嫌棄它的味道的話，大家也可以嘗試一下納豆製品，說不定可以帶來神奇的體驗。

編輯：Norma