說起「健康」的油，很多人第一時間會想到椰子油，它富含Omega-3、抗氧化，可以直接拌沙拉，也可以低溫烹煮，減脂靠它準沒錯。

但是光吃一種油，不僅單調，而且身體也會“抗議”，為什麼呢？

其實每種油，都富含“神奇成分”，減脂需要換著吃，才能營養平衡，吃著也更有滋味。

最後，還有一種油不建議大家多吃，猜猜是什麼？

01.

“油”什麼不同？一次性說清

油裡99%都是脂肪，它們最大的差別，就在於脂肪酸的不同：分別是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸2種；

同時，不飽和脂肪酸又分為單不飽和、多不飽和脂肪酸（後者又有 ω-6 系列、 ω-3 系列）。

飽和脂肪酸，通常來源於動物，在室溫下呈固體狀，包括豬油、羊肉、牛肉等，雖然吃著很香，但是容易誘發高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病，不建議大家經常吃。

除此之外，飽和脂肪酸還有少部分植物來源，也就是棕櫚油和椰子油，很多人說，椰子油不是一向打著「健康」的標籤嗎？怎麼滿滿的飽和脂肪酸？

這就得說到一個獨屬於椰子油的優點了：它是所有油類中，唯一一種含有“中鏈脂肪酸”的油脂，有著65%的決定性成分。中鏈脂肪酸的好處在於：分子式更簡單，易氧化分解，就不容易囤積在身體裡變成自體脂肪。

椰子油的消化無需經過人體胰消化酶系統，使肝臟更喜歡將“簡單”的中鏈脂肪酸作為能量來源，激發新陳代謝。這在豬油、牛油、花生油等等油脂中是很少存在的。

而另一種，不飽和脂肪酸，從營養上來說是比較健康的，包括了大部分的植物油脂。

單不飽和脂肪酸，常見於橄欖油、菜籽油、茶油、杏仁油等等，對降低膽固醇、調節血脂有一定幫助。

多不飽和脂肪酸，常見於富含Omega-3的亞麻籽油、紫蘇油，還有富含Omega-6的玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油等，比起單不飽和脂肪酸，它更活躍、更健康，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，養護心腦血管，甚至可以改善提升大腦的思維能力。

所以，從健康有益這個角度上來看，多不飽和脂肪酸＞單不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸。

但在實際生活中，可不是隻挑營養最多的這麼簡單，因為每種食用油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。沒有一種油，是“萬金油”。

02.

怎麼挑選油？

現在我們已經知道了：動物油裡的飽和脂肪酸普遍偏高，而植物油是以不飽和脂肪酸居多。挑選油的時候，就要適量控制飽和脂肪酸的含量。最好的方法，就是換著吃。

經常更換油的品種，營養攝入更全面了，而且還能規避不同品牌、不同原料所含有的風險，對於我國的飲食習慣來說，更能補充在烹調中經常缺失的單不飽和脂肪酸（菜籽油一類）。當然也可以選擇調和油，前提是關注標籤上的油脂配比。

對於減脂人群來說呢，就重要的就是規避動物油，它們往往是高血脂、高血壓、肥胖的始作俑者，雖然這一類油脂可以給人補充能量和體力，但是也容易上癮，豬油黃油它不香嗎？可是想想長胖和肥肉，還是趕緊下頭吧！偶爾吃一點犒賞自己就可以啦。

不管是哪種油，每天都要控制在25g～30g，購買的時候最好買小包裝的，這樣避免了吃到氧化腐敗的油，而且能提升更換頻率，營養更多元。

最後就是不同油的烹調方式了，通常來說，不飽和脂肪酸越多，越不耐熱，更適合涼拌、低溫烹飪（炒菜、燉菜）等等；而飽和脂肪酸越多，越適合高溫煎炸爆炒。如果購買了昂貴的椰子油或者橄欖油，記得要用溫和的烹飪手法，才不會浪費了它的營養價值。