最近，我們發現了一種很厲害的泡麵，脂肪含量真的很低！
這就是凍幹泡麵。
為了更直觀地展現它的低脂魅力，我們可以做個對比：
比如下面這款酸菜牛肉泡麵——根據它的營養成分表計算，脂肪含量在 8。1 克 / 100 克左右。
要知道大家常吃的某款酸菜牛肉麵，脂肪含量可是在 22。9 克 / 100 克。
二者一比，凍幹泡麵的脂肪幾乎低到了三分之一。
某品牌的凍幹泡麵，口味多樣。產品包裝上的 F‘d 就是指凍乾的意思。
圖片來源：電商網站
凍幹技術運用在泡麵上，其實不是啥新鮮事。只是以前多出現在泡麵的配料包上——脫水蔬菜、脫水肉粒、脫水蛋粒。
而現在泡麵的麵餅，也開始使用凍幹技術了。
為什麼只是改了一項工藝技術，脂肪含量就有這麼大的降低？往下看
凍幹泡麵
真正做到不油炸
解答這個問題前，我們先來看看普通泡麵的麵餅是怎麼做出來的：
油炸這個過程，對於普通泡麵來說作用重大。
它可以讓麵餅脫水，讓水分氣化，微生物難以生存，這有利於泡麵儲存。其次經過油炸和水分氣，麵餅的結構上會留下很多孔洞，這有利於麵餅覆水——也就是泡的時候好泡開。
但油炸必然有油的加入，那麵餅還想控制住脂肪含量就難了。
這個問題對於凍幹泡麵來說就不是難事兒。一起來看看凍幹泡麵麵餅的生產流水線：
前後的步驟都差不多。
但注意了——原本油炸和冷卻的環節，被「凍結」「乾燥」給代替了。
凍結和乾燥，同樣可以讓泡麵達到脫水狀態。
並且免除油炸這個過程，泡麵的脂肪含量自然就降下去了。不同的工藝，卻達到了一樣的目的，而且帶來了更好的結果。
凍幹技術
重點就兩步
凍幹技術的核心，其實就兩步——凍結、乾燥。
下面我們就來展開說說這兩個步驟都是怎麼回事：
首先，凍結。
將果蔬、肉類等食物迅速降到 -30℃ ～ -40℃ 左右（不同的食物需要不同的凍結溫度），食物中的水分迅速結成冰晶。
我們用新鮮採摘，鮮豔欲滴的草莓來舉例子。
把草莓們放入 -30℃ 的凍結倉中凍結，果實內部的水分會迅速結成冰。
到這一步，凍結就算 OK 了。
接下來，就是乾燥。
凍結好的草莓，被轉移到真空的乾燥倉中放置妥當。
隨後，倉內會被加熱，溫度逐漸升高，最高會到 60 攝氏度左右。
溫度升高，真空乾燥倉裡的草莓也在發生著變化——冰晶開始昇華，也就是冰直接從固體變成了氣體。
草莓中的水分直接變成氣體，通常脫水率可以達到 95%～99%。
但是草莓的「骨架結構」仍然保持得好好的，形狀看上去沒什麼變化。
完成真空乾燥這一步，一個凍幹食物就算做好了。
別看它們其貌不揚，這種工藝做出來的食物有很明顯的優勢：
色香味、營養物質
儲存得好
食物中的冰晶在昇華過程中，溶於水的物質會停留在原地。這也就是說——
水走了，但營養物質、風味物質等，很多都留了下來。
比如說：菠菜曬乾後，維生素保留率僅 7%，但凍幹技術卻可以保留至 93%。
這個差異還是挺驚人的說。
傳統曬乾、風乾食物時，內部的水分會攜帶著營養物質和風味物質來到食物表面，食物表面容易硬化，營養風味容易流失……
另外，凍幹技術在乾燥過程時是真空環境，這種工藝還特別適合一些熱敏性高或容易氧化的食物，能有效避免揮發損耗。
比如說咖啡。
咖啡容易氧化損失風味，但利用凍幹技術生產，就可以較好地避免傳統速溶咖啡高溫乾燥過程中，對咖啡品質的損害——從而保留住炒磨咖啡的風味和口感。
凍幹咖啡，當下可是火得不行呢。
圖片來源：站酷海洛
凍幹技術還讓食物存在多孔結構，放大看就像海綿一樣，這有利於食物覆水。
孔洞結構原本是冰晶的位置。冰晶氣化，但位置卻留下了。這些孔洞有利於提升凍幹食物的覆水性。
吃的時候，泡一泡就能讓它們恢復成原來的樣子。
比如說香蔥、蒜、姜，買時一大把，吃不完只能爛在冰箱裡。要是買凍乾的，用時甩一把，熱湯熱菜一泡，很快就恢復成新鮮時的樣子了，美哉！
凍幹香蔥、凍幹蒜末、凍乾薑絲…… 夢想照進現實了啊各位。
圖片來源：站酷海洛
凍幹食物
儲存很方便
凍幹食物，常溫就能儲存。
新鮮食物儲存不當，微生物滋生會發生腐壞。所以人們會用曬乾、風乾等方式「蒸發」水分來儲存食物，但前面也說了——風乾、曬乾很可能會導致營養、風味的流失。
凍幹技術製作的食物，含水量通常能低到 5% 以下，幹得就像撒哈拉大沙漠。
這種環境已經不適合微生物繁殖生存了，所以很大程度上避免了微生物滋生的問題。
這也有利於攜帶和運輸。
除了常溫就能儲存以外，含水量下降，還變得輕巧不少，攜帶運輸很方便。
特別是一些不易儲存運輸的水果，用凍幹技術做完後——即使你正在南極和企鵝玩耍，也能掏出榴蓮當零食。
圖片來源：站酷海洛
另外，需要速食的小夥伴也有很多選擇——
掏出凍幹泡麵、凍幹米粉、凍幹粥、凍幹湯、凍乾菜……用熱水泡一下，就能快速飽餐一頓。
品種多種多樣，不容易吃膩。
凍幹芙蓉鮮蔬湯，凍幹湯塊用熱水沖泡 10 秒就能復原成一碗鮮湯。
圖片來源：自己拍的
這幾年，越來越多的凍幹食物出現在大家的生活中。
目前國內已經有很多研究者研究著這項技術，也有越來越多的企業開始重視這項技術——並將這項技術運用到開發各種食物上，滿足大家的需要。
圖片來源：網路
凍幹技術讓即使身處南極的人，也能輕鬆品嚐到熱帶水果的濃郁滋味。
我們想，這就是科技該做的事兒。
好啦，看過這篇文章，大家再也不是凍幹技術小白了。不過，美味健康的凍幹食品那麼多，你是不是已經眼花繚亂不知道該怎麼選了？別急，我們已經幫你整理好了：
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