壽司刺身

如果料理過程中受汙染

輕則吃壞肚子

重則要人命

近日，廣東中山六院重症醫學科，

收治了一例因食用大量壽司，感染沙門氏菌並導致多臟器衰竭的女性患

者。

▲央視財經《正點財經》欄目影片

今年36歲的阿芳一個月前突然出現腹痛、腹瀉和發熱的情況，堅持自行吃藥三週

，情況卻沒有好轉，此外，家人還發現阿芳的精神狀態越來越差，出現反應遲鈍和嗜睡、心率加快的情況，

阿芳後來持續高燒40度

，才決定前往醫院。

接診醫生髮現患者已出現多器官系統衰竭，需要進ICU

。

廣東中山六院重症醫學科主治醫師 謝文鋒：

最後再去追溯她的情況，她丈夫知道她比較喜歡吃生冷的，比如魚生、壽司這類的食物，結合我們培養的細菌情況，考慮到可能還是跟這個有直接相關的因果關係，沙門氏菌導致腸道感染，甚至還入血，引起沙門氏菌血症，帶來感染性休克、膿毒性休克，甚至引起多臟器損傷。

醫生表示，沙門氏菌廣泛分佈於自然界，在糞便中存活可超一個月，水中存活超兩週，常寄生在人類和動物的消化系統中，

肉蛋奶以及相關製品均可被汙染，而且肉眼或者氣味難以判斷食物是否被汙染

。

廣東中山六院重症醫學科主任醫師 楊春華：

沙門氏菌最適宜生長的環境是37攝氏度，

熱天的時候，沙門氏菌生長會很快，不管

吃什麼東西，肉食或生食，砧板和刀都應該分開，80攝氏度以上熱水就可以殺死沙門氏

菌

。

“沙門氏菌”是什麼？

【專家解讀】

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，可引發急性腸胃炎。人類在感染沙門氏菌後的12-72小時內，通常會出現腹瀉、發燒、嘔吐與腹痛的症狀，這些症狀一般會持續4到7天。同時，患者可能因嚴重腹瀉而導致脫水，必須送醫院治療。

“沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。”福建省立醫院急診科副主任錢欣稱，沙門氏菌可以適應不同溫度、溼度和酸鹼度環境，在水中能存活2-3周，在糞便中能存活1-2月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在醃肉中也可生存2-3個月。

【高危食物】

肉、禽、蛋、奶、豆製品和糕點等。

【預防方法】

1。 生食蔬果前，一定要用流動自來水洗淨。

2。 熟食最好在10℃以下低溫儲存，食用前必須用80℃以上高溫加熱15分鐘以上。

3。 飯前、便後要洗手。

4。 不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。