國慶長假接近尾聲，冰箱裡是否還有一些聚餐剩菜呢？這些妥妥的隔夜菜，究竟能不能吃？隔夜菜又有哪些危害呢？

小編告訴你真相：隔夜菜這樣儲存、加熱，可以吃！

首先，隔夜菜與“夜晚”並沒有密切關聯。不是黑夜降臨後，一股神秘力量對剩菜做了什麼。所謂隔夜，主要是指經過長時間的放置，比如8到10個小時。被時間之手干預過的剩菜，又會產生什麼變化呢？

一、產生亞硝酸鹽

一些蔬菜中含有硝酸還原酶，這種物質會把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。這一過程需要花費一定的時間，因此我們說隔夜菜的亞硝酸鹽含量會升高。

實驗發現，常溫（25攝氏度）下儲存的剩菜，12小時後，葉菜類的亞硝酸鹽明顯上升，而肉製品中亞硝酸鹽含量變化不大。

亞硝酸鹽進入胃腸道後，就和食物中的蛋白質結合生成亞硝胺。目前發現亞硝胺與多種癌症的發病有關。所以，蔬菜烹調後，切勿過夜。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

二、細菌滋生

空氣中帶有的黴菌、酵母菌，常見的還有沙門氏菌、大腸桿菌等在不經意間就會進入飯菜。吃飯時，夾菜沾上的唾液是細菌滋生的溫床，筷子不斷攪動也促使菜品更充分地與空氣接觸，增加細菌滋生的可能。

食用了被汙染的食物，則會導致食源性的疾病。如沙門氏菌引起的細菌性食物中毒、諾如病毒引起的病毒性食物中毒等。

實驗發現，4℃冰箱儲存的隔夜菜微生物增殖較少，25℃儲存的隔夜菜微生物在6小時後大量增殖。

隔夜菜妥善儲存，可以避免有害物質出現的。

冷藏。儘快放進冰箱冷藏室，減少在常溫下放置的時間。（不用等到飯菜冷卻後再放冰箱）短期內不吃的食物，建議放冰箱冷凍室。

分隔。用加蓋容器或覆蓋保鮮膜，避免交叉汙染。

葉菜儘量一頓吃完，肉菜在食用前務必完全加熱。（中心溫度超過70攝氏度）

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