“消化道癌症”是食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等較為常見的癌症型別統稱。很多人不瞭解的是，我國的消化道癌症發病率和死亡率也比較高。

2016年權威癌症雜誌《癌症臨床醫生雜誌》釋出的一項研究顯示，每年我國約有68萬人診斷出胃癌，而這佔全球發病的一半左右，同時每年約有50萬人死於胃癌。

世界衛生組織（WHO）資料則顯示，我國食道癌患病率和死亡率排在全球第五位；但因我國人口數量大，食道癌新發患者和死亡患者的人數卻佔全球的55%左右。

想要遠離消化系統的癌症，與我們日常飲食密不可分。

2021年8月，發表在胃腸病學領域頂級期刊《Gastroenterology》（胃腸病學）上的一項研究顯示，哈佛大學營養學家調查了1991-2011年間超過2。7萬我國人群的隨訪資料發現，我國56。5%的結直腸癌、59。8%的胃癌、48。5%的食管癌和35。2%的肝癌是由不當的飲食習慣所導致的，並且由飲食所誘發的癌症數仍處於上升之中。

研究人員透過分析飲食與生活方式風險因素對消化道癌症的影響，發現有五大因素導致消化道癌症高發：

1、吸菸

吸菸與這四類消化道癌症均有關聯，並且是我國消化道癌症發生的首要危險因素。從資料來看，2011年與吸菸相關的新增消化道癌症病例達17萬多例，佔總數13。2%。

一篇發表在《臨床和實驗醫學》雜誌上的研究也曾指出：吸菸者患鱗狀食道癌的機率比不吸菸者高 5 倍。且在吸菸誘發的鱗狀食管癌方面，男性的風險也要高於女性。

2、紅肉和加工肉製品攝入過多

紅肉和加工肉製品的攝入量在各年齡組均呈現增長趨勢。2011年，與紅肉食用量過多相關的新發消化道癌症病例達15。6萬多例，佔總數的12%。其中，城市居民的紅肉消費量平均增長40%左右，而加工肉製品消費量則增長了30%，農村居民的消費量則翻了一番。

2020年發表在《英國醫學雜誌（BMJ）》上的一項研究指出，從1991-2011年間，飲食與生活方式對消化道癌症風險的貢獻一直在增加，而紅肉攝入量高是需要格外注意的一點，因為它是導致消化道癌症的首要因素之一，並預計在未來20年內對中國的影響更大。

3、水果蔬菜攝入不足

所有人群的水果和蔬菜攝入量雖呈現增加趨勢，年輕一代（

4、肥胖

2011年，肥胖（高BMI）與9。5%的新發消化道癌症病例有關，數量達12萬多例。而且國人群普遍缺乏鍛鍊，特別是50歲以下人群。

5、飲酒

飲酒同樣是導致消化道癌症的重要因素之一。20年間在飲酒方面，農村居民的酒精攝入量比1997年的攝入量多了1/3。與其相關的新發消化道癌症病例達8萬多例，佔總數的6。4%。

2021年7月，《柳葉刀·腫瘤學》發表的一項研究表明，2020年有74萬例新發癌症可歸因於飲酒。從癌症型別來看，與酒精相關的新發癌症中，絕對病例數最多的是食管癌，共18。97萬例。

除去遺傳等內在因素，既然多數消化道癌症都與飲食相關，因此也可以透過調整飲食來減少相關癌症的發生。國際上一般比較推薦地中海飲食，但由於地中海飲食起源於國外，因此其飲食構成，以及飲食習慣也可能與國人飲食習慣存在差異。

那什麼樣的飲食模式是適合中國人的呢？

2020年，中國工程院院士、上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院院長寧光提出，根據流行病學證據顯示，長江中下游居民長期形成的飲食結構有利於多種疾病的防控，類比西方的“地中海飲食”，這種飲食方式，稱之為“江南飲食”，其主要特點為：

1。提倡增加粗糧，減少精米精面；

2。推薦植物油，低溫烹飪；

3。增加白肉、減少紅肉，推薦豆製品；

4。蔬菜多多益善，保證適量水果；

5。推薦適量堅果、奶類；

6。強烈推薦蒸、煮、涮的烹飪方式。

江蘇省揚州市蘇北人民醫院營養科蔣放2020年6月在健康時報刊文中對“江南飲食”的好處進行了解釋，飲食中食物種類固然重要，但其實烹飪方法同樣不可忽視。江浙滬一帶擅清蒸、水煮等烹飪方式，這些烹飪方法簡單、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、鹽、糖，口味與營養完美結合。此外，煲湯也是江南人較喜愛的飲食，且一般會葷素、粗糧搭配。這種蔬菜、粗糧葷吃的方法很容易讓人喜歡。

想要學習江南飲食模式，記住“江南飲食”的六大特點：

1、適當吃些粗糧、豆類

粗糧中含有豐富的膳食纖維，適當的吃些粗糧可以促進腸蠕動，預防便秘等。如小米、燕麥、玉米、高粱、蕎麥、各種豆類等都是不錯的選擇。推薦食用雜糧飯，例如白米搭配黑豆、蕎麥或者高粱、玉米、燕麥等，可以有效進行氨基酸互補。通常建議，粗糧∶細糧=1份∶3~4份。

2、飲食少油少鹽少糖

攝入過量的油脂、鹽、糖等，會導致多種疾病的發生，因此國家衛健委啟動了“三減三健”的專項行動，倡導健康生活方式，“三減”即減少鹽類攝入，減少糖類攝入，減少油脂攝入。

《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克，鹽攝入量不超過6克。

3、用白肉代替部分紅肉

我國居民傳統的食肉習慣還是以吃紅肉為主，適量食用紅肉對人體有益，但過量食用則會導致多種疾病。同濟大學附屬同濟醫院營養科羅斌及吳萍2020年6月在健康時報刊文指出，建議每週食用紅肉不超過三次，並儘量以魚肉或雞肉、鴨肉等白肉替代。

4、每天一斤蔬菜，半斤水果

此外，一定要培養多吃新鮮蔬果的習慣，按照膳食指南要求，蔬菜攝入量大約為0。6～1斤/天，其中深色蔬菜應占一半，水果200～350克/天。此外，儘可能選用應季的蔬菜和水果。

5、堅果、奶製品做零食

牛奶和堅果作為零食，是非常好的選擇。

堅果當中富含多種維生素和礦物質，堅持適量食用有助於機體健康。 《中國居民膳食指南》中也建議，每人每天食用大豆及堅果25—35克。 但值得注意的是，選擇堅果時，最好不要選擇超加工的堅果，例如琥珀核桃仁、魚皮花生、鹽焗腰果等。此外，炒瓜子、炒花生雖然沒有新增輔料，但因為油脂含量高，如果儲存不當，受高溫和高溼度的影響，容易變質，食用時一定要當心。

此外，乳類食品當中的營養成分齊全且比例適宜，是一種消化吸收率很高的食物，是膳食當中蛋白質、鈣、磷、維生素D、維生素A、以及維生素B2等營養素的重要來源。《中國居民膳食指南》中也明確指出要吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300克。

6、烹飪方式多蒸煮、少煎炸

除了食物的選擇，在烹飪方式的選擇上，建議多蒸煮、少煎炸。清蒸、水煮等烹飪方式，既保持了食物的原汁原味，還能控制油、鹽、糖等，即營養又健康。

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