“要說世上沒有什麼煩惱是喝一瓶肥宅快樂水不能遺忘的，如果有，那就喝兩瓶！”這是近年來網上廣為流傳的肥宅語錄。隨著全民健康意識提高，被稱為“肥宅快樂水” 、以可樂為首的碳酸飲料飽受詬病，最近零糖飲料的話題更在社會上引發很大爭議。碳酸飲料如何創新研發，從“肥宅快樂水”向快樂健康水進階？百事公司亞洲研發中心負責人陸繼軍近日線上接受記者的採訪，對飲料行業未來發展趨勢和消費者的疑問做了詳盡回答和解讀。

聚焦1：碳酸飲料能否既要快樂也要健康?

人們越來越青睞健康飲料，作為“肥宅快樂水” 的碳酸飲料何去何從，會被唱衰嗎？陸繼軍說，碳酸飲料種類繁多，遍佈全球。很重要的一點在於它有非常獨特的口味，碳酸飲料的氣泡可以增加涼感、爆珠的清爽感覺，給人們帶來愉悅感、滿足感和釋放感。這也是為什麼消費者喜歡它，在各個市場長盛不衰的原因。

針對人們的認識誤區，陸繼軍強調，碳酸飲料不僅僅就是可樂，還有很多種類，包括果味汽水、含汽功能性飲料等。碳酸飲料也不等於含糖飲料，碳酸飲料有含糖的，也有低糖、無糖的。陸繼軍說，根據近期國家食品安全風險評估中心的資料來看，國人糖的攝入來源佔比最高的是餐桌糖，即廚房烹飪和日常食用的糖，大約是28。2%。第二是來自乳製品，特別是含糖的酸奶，大約是24。4%。第三是來自焙烤食品，大約是19。9%，飲料貢獻的糖排在第四位，大約是17。7%。

陸繼軍認為，碳酸飲料行業既面臨著挑戰，也面臨著機遇。功能化、健康化以及可持續化是其未來發展的方向。

聚焦2：0糖0卡0脂能否真正實現?

而消費者普遍關注的一些飲料標稱0糖0卡0脂，真的不含糖分、脂肪和熱量嗎？飲料行業如何透過食品科技來實現？

陸繼軍說，飲料裡如果不新增奶類及類似原料，一般不會有脂肪，所以零脂比較容易實現。達到國家標準規定的無糖含量標準往往會用到代糖原料；有些甜味劑或者糖醇儘管熱量比較低，但它不一定是真正的零卡。因此，要做到真正意義上的“零卡”，必須要選擇合適的甜味劑。

陸繼軍坦言，這方面遇到的主要挑戰是消費者希望零糖、零卡、低負擔的飲料，但是又不想損失口感。對於重要的口感因素來說，糖是目前最自然、最好的釋放甜味的成分。而替代的甜味劑有不同的特性和口感，市場上無糖飲料用的甜味劑比較多的是阿斯巴甜、ASK（安賽蜜）、三氯蔗糖，它們是高倍甜味劑，比蔗糖甜度高很多。還有一些糖醇類，如赤蘚糖醇，山梨糖醇、木糖醇等，糖醇類一般比糖的甜度要低。此外還有甜菊糖苷和羅漢果甜苷等普遍被認為是天然甜味劑的選擇。這些是飲料行業主要用的甜味劑。真正用甜味劑代替蔗糖的口感有很多技術難點。陸繼軍介紹，公司研發團隊針對不同甜味劑做了很多創新，透過口味調節劑、口味遮蓋劑和復配等方式調整飲料口味。

聚焦3：中國碳酸飲料市場有多少發展空間?

陸繼軍很看好中國碳酸飲料行業的發展前景。“美國和中國人均碳酸飲料消費量相比較，美國是中國的10倍。與文化和飲食習慣近似的日本比較，日本人均碳酸飲料消費是中國的2倍，參考日本市場，意味著中國碳酸飲料至少還有1倍的增長空間。中國碳酸飲料行業大有可為。”

百事公司減糖目標是2025年全球三分之二的飲料產品提供的能量每12盎司小於100卡，也就是100毫升的飲料新增少於7克的糖。目前，百事公司47%的飲料產品在26個國家已達到目標。除了減糖，百事公司還推出很多低糖、無糖產品，2016年百事零糖可樂推出，目前已經在一百多個國家上市熱銷。陸繼軍表示，“在中國，百事公司所有品牌也在緊鑼密鼓地做減糖工作，零糖產品在中國的成長也非常快。如佳得樂最新推出一款升級版的飲料是0糖0卡；最近推出了“微笑趣泡”0糖0卡碳酸飲品；去年推出了依維世蘇打水。百事公司在功能性和低糖、無糖飲料研發方面正在做很多努力。”*（本報記者 蔣梅）