【一】

小時候在農村，每到春天的時候，就扛著柳條編的揹筐子，到地裡薅草，回來餵豬。其中，就挖一些蒲公英，餵豬吃。

也有的人家挖了蒲公英回家拌菜吃或做鹹糊塗喝，但不是很普及。

蒲公英是多年生葶狀草本，葉全部為基生葉，就是直接從根上長出來，並且密整合“蓮座狀”。

蒲公英莖為“花葶狀”，1根或者數根，直立中空，不枝不蔓，亦無任何莖生葉。

如果要採挖蒲公英當蔬菜食用，那春天的頭茬蒲公英是最好吃的。

採挖蒲公英也是有方法的，因為其根比較深，是很難拔出來的，並且還容易把葉子也扯斷，這樣不方便清洗。

最好的方法是用鐮刀齊根把蒲公英的根切斷就可以了。這樣採挖的蒲公英不費力，並且清洗起來也很方便。

【二】

蒲公英的花是典型的頭狀花序，其特徵為“花序軸縮短膨大成頭狀或盤狀的花序託，其上著生許多無柄小花，下方常有1至數層苞片組成的總苞”。

蒲公英的花序全由舌狀花組成，沒有管狀花。每一枚“花瓣”就是一朵舌狀花，兼具雄蕊和雌蕊，均為有繁殖能力的兩性花。一個花序通常有花數十“朵”，有時100餘“朵”，數量多少無一定之規，每一朵舌狀花的最頂端都是“截平”的，而且有5個齒兒。

把蒲公英的花翻過來，可見其最外層“舌狀花”背面有暗色條紋，這是蒲公英屬大多數種類的共同特徵。舌狀花後面是總苞，一般有總苞片數層，最外層總苞片。

蒲公英多數都是黃色花，也有白色、紅色或紫紅色。

蒲公英的葉呈倒卵狀披針形、倒披針形或長圓狀披針形，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色。其基本輪廓相對固定，但具體細節較為多變。

蒲公英的葉子一般以羽狀深裂的居多，倒向羽狀深裂或大頭羽狀深裂均有之。

乾旱貧瘠環境中的蒲公英葉子更多羽狀深裂，在肥沃溫暖的環境中也有可能不裂，僅邊緣有波狀齒。

蒲公英的果實，每一棵繁殖能力正常的被子植物都會結果，只有種子而無果實的那是裸子植物。我們通常所說的蒲公英種子，實際上是它的果實。

蒲公英果實的上端有結構精巧的冠毛，可以“好風憑藉力，送我上青雲”，以達到開枝散葉的目的。輕輕一吹，一朵朵輕盈的微型降落傘便四處飄散，備受兒童喜愛。

【三】

在《唐本草》中，就有關於食用蒲公英的相關記載，“蒲公草葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之”，表明其受歡迎乃是“自古以來”。

明代《本草綱目》將蒲公英列入“菜部”，謂之“莖、葉、花、絮並似苦苣，但小耳，嫩苗可食”。

直至今日，人們仍然對蒲公英青眼有加。

蒲公英的嫩葉可洗淨生食，拌沙拉，或蘸醬食用，能最大程度低體會到蒲公英的天然味道，清香爽口，但味道略苦，可能很多人適應不了。

也可以開水焯10分鐘，加入油鹽或其它調料涼拌，這是適用於絕大多數野菜的固定套路。

除此之外，可以剁碎做餡料、炒食、煎蛋、做湯等，總之吃法多樣。

【四】

蒲公英是一種營養豐富的野菜，可以蘸醬、涼拌、做粥、煲湯。

1。蘸醬。生食蒲公英最常見的是蘸醬吃，能夠保留蒲公英最原始的味道，清新鮮美，不會破壞蒲公英內含的有效成分，是吃蒲公英最好的方式，但是，需要注意的是，短時間內不可過量食用，否則會引起腹瀉、腹痛等不適情況。

2。涼拌。洗淨的蒲公英焯水以後，再加點味精、鹽、香油、醋、蒜泥等配料便可以食用。此方法也能極大的保留蒲公英最原始的成分，具有清熱解毒的功效。

3。做粥。蒲公英粳米粥雖然味道微苦，但具有清熱解毒、消腫散結的功效。做法如下：取蒲公英嫩苗焯水，然後與蔥花一起煸炒入味，最後倒入熬好的粳米粥內再煮一小段時間食用即可。

【五】

在很多地方，蒲公英至今還是落草為寇的野菜，沒能在傳統農田中佔得一席之地。這很大程度上是被種子拖了後腿，這玩意兒不好收集，一陣風吹來全飄走了，來年咋種？

儘管如此，還是有人培育更適於食用的蒲公英，也有一定規模的人工栽培。菜市場有很大的蒲公英，堪比菠菜，葉子脆嫩、品質上佳，和在野外風吹日曬的糙貨不可同日而語。