冷凍乾燥咖啡：又稱凍幹咖啡（freeze-dried coffee），是將液態製品冷凍及透過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡。

速溶咖啡：透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。

凍幹咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏鬆多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度

所以“凍幹咖啡”是利用冷凍乾燥機的裝置進行乾燥後的一種速溶咖啡的加工技術。

準確來講，速溶咖啡就是先把咖啡做出來，然後想辦法去除咖啡裡的水分，做成粉末狀態物質，需要的時候加水衝開就可以喝了。

凍幹區別和普通速溶咖啡區別：

1、製作方式不同

凍幹咖啡將液態製品冷凍及透過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡；而速溶咖啡是透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。

2、品質不同

凍幹咖啡比速溶咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。

最早，也是最簡單的辦法就是蒸餾，把水分蒸發。就加工成了很細的顆粒，也就是常說的“蒸乾”速溶咖啡粉。

但是後來發現，這樣加工出來的速溶咖啡的咖啡香味很少，大多都隨著水分的蒸發而跑掉了。所以後來有人嘗試使用凍乾的方式來去除咖啡液裡的水分成分。結果，凍幹加工的速溶咖啡還保留了一定的咖啡香味。所以後來就開始有部分速溶咖啡採取凍幹加工的方式生產。

凍乾的方法是利用一種專用的“欣諭冷凍乾燥機”，讓咖啡液在很低的溫度下極速冷凍成冰。這樣形成的冰塊裡的水分會“昇華”，也就是直接從固體的水變成氣體的水，飛走了，用欣諭凍幹專業術語來說就是FD乾燥技術，一種昇華的過程。這樣加工需要的冷凍乾燥機比較貴，加工方式也比較麻煩。所以成本比較高。這也就是為什麼凍幹速溶咖啡的價格比較高的原因。

速溶咖啡（含冷凍乾燥咖啡）的製作工藝：

咖啡豆烘焙、磨成大小適合萃取過程的理想顆粒。萃取過程採用熱水，凡是沒有溶在水中的固體都被移走。咖啡液汁先冷卻，然後送到冷卻濃縮裝置取得濃汁，增加速溶咖啡的固體濃度。接著，濃汁被冰凍於攝氏零下40度。國化研磨之後，送至真空隧道內，經過昇華，維護了咖啡香味精華。

速溶咖啡常見兩種生產方法，一種是熱幹法（噴幹法），就是將咖啡濃縮液在熱空氣中噴灑出來，水分快速被蒸發。另一種則是XY凍幹法，將咖啡濃縮液置於一個低溫低壓的條件下，咖啡濃縮液中的水分昇華。兩種方法作用的物件都是咖啡濃縮液，目的都是獲得固形物。