幹乳酪，俗稱奶疙瘩，是一種發酵的奶製品。這種食物在各個國家有著不同的名字，在伊朗被稱為？kashk？，在亞美尼亞被稱為？chortan？，而在蒙古國被稱為？aaruul？。

這種富含鈣和蛋白質的零食起源於絲綢之路，遊牧民族的生活方式為奶疙瘩的製作過程提供了完美的環境。從那時起，幹乳酪就成為了哈薩克族和其他遊牧民族重要的乾糧來源。

而如今，幹乳酪更是成為了納烏魯孜節中必不可少的傳統佳餚之一。

哈薩克民族誌學家艾格麗穆·穆薩哈吉諾瓦對幹乳酪的描述是：“奶疙瘩不可以硬到咬不動，而是應保持外部乾燥，咬開時口感變得細膩順滑。提到奶疙瘩就會讓人想到檸檬。”

同時，穆薩哈吉諾瓦還提到了其最近出版的一本書，書中介紹了50多種失傳的哈薩克烹飪食譜和傳統，對此她進行了長達13年的研究，包括前往哈薩克各個地區採訪當地居民。

穆薩哈吉諾瓦表示她還清楚地記得幾乎每家每戶的餐桌上都擺著幹乳酪。

她還介紹到，幹乳酪的製作方式在每個地區都有所不同。

在哈薩克西部地區，幹乳酪通常是由駱駝奶製成，哈薩克北部地區居民則喜歡在幹乳酪中新增水果、乾果和堅果等，而南部地區的居民會在其中加入大量鹽以便其能夠炎熱的天氣中長期儲存。