用料

大雞蛋4個

低筋麵粉40克

玉米油50g

牛奶50g

紅曲粉15g

細砂糖50g

檸檬汁少許

乳酪霜（或淡奶油）200g

紅曲戚風乳酪蛋糕卷（萬變不離其宗卷）的做法

所有材料器具準備好。注意準備大小兩個無水無油的盆。

玉米油和牛奶加入10g細砂糖，放入大盆中，手動攪拌乳化融合。

紅曲粉過篩加入，攪拌均勻。

低粉過篩加入，畫“Z”拌勻即可。注意不要過度攪拌以防止出筋。

分離蛋清蛋黃，蛋黃加入麵糊，蛋清放入小盆中。

加入蛋黃的麵糊變的非常細膩。此時將蛋抽換成刮刀，碾壓攪拌去除小氣泡。

蛋清中放少許檸檬汁。

分三次加入剩下的40g糖。這是第一次加糖是蛋白呈魚眼泡狀態。全程打發速度逐漸由高中低遞減。

第二次加糖時的蛋白霜。

第三次加糖。此時的蛋白霜已經比較細膩。

繼續打發，逐漸降低速度，直至打到溼性發泡，用最低檔打幾圈穩定狀態。溼性發泡的蛋白霜打蛋頭提起呈直立彎鉤。

挖1/3蛋白霜到大盆裡，和紅曲粉面糊混合均勻，手法是炒菜式翻拌，另一隻手順一個方向轉盆。

把剩下的2/3蛋白霜倒入大盆，繼續翻拌，如果有塊狀蛋白霜，說明打的有點硬了，此時用切的手法輔助拌勻。拌好的麵糊應該細膩光滑蓬鬆有彈性。

提前準備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或矽膠墊。

麵糊倒入烤盤，用刮板刮平，離桌面25公分反覆2-3次下落震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱中層，我用的西門子烤箱上下火不能分控，150度20分鐘。

我做毛巾卷所以要反捲，出爐後立即倒扣，取走烤盤，等蛋糕體稍涼後再掀開油布。

利用曬蛋糕體的時間做夾餡用的乳酪霜，你也可以直接卷打發好的淡奶油。乳酪霜的製作過程圖沒有拍照，上傳一張我經常用的乳酪霜配方，拿走不謝。這個量是我做8寸紅絲絨蛋糕用的，做蛋糕卷夾餡在這個基礎上減半或更多，用量自己靈活掌握。

蛋糕毛巾面朝下、光面朝上放在烘焙油紙上，頭尾斜切修邊，抹夾餡，注意尾部抹薄薄一層即可，中部抹厚一些。

擀麵杖放在油紙下，從頭往尾（由內向外）藉助擀麵杖把蛋糕捲起來，到尾部時向內推擀麵杖收緊蛋糕卷。

卷好後的蛋糕捲進冰箱冷藏半小時定型。食用前切塊。可以各種擺POSS拍美照啦~

工作室在當時賣成了網紅卷的“四拼蛋糕卷”基本上就是這個方子的調整。我自己稱呼它為“萬變不離其宗卷”哈哈~