當街邊的散酒鋪如雨後春筍，遍地開花的時候，你是否會感嘆白酒的利潤原來如此的高。名酒廠成百上千的酒，在散酒鋪裡只需要其幾分之一，甚至幾十分一的價格。同樣是白酒，價格咋就差距這麼大呢？接下來從六個方面為大家解答。

差距一：白酒香型不同，發酵的時間長短不同；

白酒因其生產地域不同，生產工藝不同，分為了十二大香型。大家常見的香型主要有：醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒。而這三類白酒中，醬香型白酒和濃香型白酒，因其發酵工藝的特殊性，發酵時間長，技術含量高；一個發酵週期最長可達一年。而清香型白酒則主要採用純種菌群進行發酵，微生物產酒能力強，發酵時間短，整個發酵週期僅僅需要7天，其酒體中香味成為單一。所以說發酵期的長短是制約價格的因素之一。

差距二：發酵的容器不同；

街邊的散酒店或者自釀酒店，使用的發酵容器，有的是簡單的石頭窖池，有的是不鏽鋼容器，或者僅僅是一個陶壇。而大型釀造企業，其使用的窖池堪稱活的文物，使用時間長的可以長達幾百年，時間短的也有十年以上的窖齡了，而且這些窖池就像我們投資的住房一樣，都是企業的不動產，其價值是不可估量的。

罐裝線上的美酒

差距三：原酒的儲存工藝不同；

按照白酒釀造的傳統工藝，白酒蒸餾出來以後，酒體中多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，釀造遠遠沒有結束，而必須經過一段時間的儲存，待酒體發生一系列物理化學變化後，才變得綿甜柔和，香味突出；儲存的時間根據每個企業的不同而不同，短的有一年，長的可達幾十年。美酒越陳越香，只有透過窖藏過的才是好酒。而窖藏則需要白酒企業花費大量的時間成本和物料成本。而這些工作對於街邊的自釀店來說，是絕對不可能的。

定製版國窖1573

差距四：好酒必須經過酒體設計才能達到最佳的飲用水平；

每批白酒從釀造出甑到最後上市銷售，除了儲存脫新外，還必須經過有經驗的嘗評員進行酒體設計。這時因為糧食在窖池中長時間的發酵，其風味、質量都有著很大的區別；這些酒體存在著許許多多的缺陷，有的確有著十分明顯的優點；而這些風格迥異的酒體，對於一款白酒的質量穩定有著很大的影響。所以為了保持一款白酒的風格穩定，就必須進行酒體設計。

差距五：高精密的過濾裝置

為了保證酒體的質量，大型工廠都採用目前最先進的過濾裝置對其酒體進行處理，這是因為白酒在釀造過程中，稻殼、糧食、灰塵等影響酒體質量的雜質進入酒體中，影響酒體的口感和風味。這時候必須透過高精密的過濾裝置，將這些雜質從酒體中分類出來，保證酒體的乾淨清澈。而街邊的散酒店，直接釀造完成後，就進行銷售，完全不能保障酒體的質量。

差距六：對於每瓶酒理化分析檢測，保障食品安全；

在大型釀造企業中，食品安全是放在重中之重的，食品安全就是一個企業的命脈。釀酒過程中涉及的眾多的生產環節，所以造成了基酒中成份的複雜性，而大型企業對於酒體的檢測專案多達數十項，其中包括感官指標、理化指標、衛生指標，如香氣、口味、風格、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甜蜜素、塑化劑、重金屬等，而對於每一項的檢測，企業不光是對產品負責，也就是對消費者負責。這些分析檢測費用對於一些小的酒廠來說，也是一筆天大的費用。

透過以上六點的分析，大家應該對自釀白酒和名優酒廠的酒的區別有了一定的認知，所以說看似簡簡單單的一杯酒，背後卻深藏了中國幾千年的傳統釀製技藝。

另外，大家還有什麼想問的，可以在評論區評論，我將一一解答，謝謝！