1

、過早點火。不要太早點燃烤爐，使用炭烤爐時，尤其如此。燒烤開始前

20

～

30

分鐘點火即可。沒有什麼事情比準備燒烤時發現炭塊已經燃盡更糟糕的了。相關的另一個錯誤是：燒烤前沒有給烤爐適當預熱。直接燒烤的合適溫度，至少為

300

℃。

2

、多多益善。一個普遍的錯誤觀點是，如果某種東西不錯，就應該越多越好。人們將這種錯誤觀點運用到調味料，如果加一湯匙乾料不錯，那麼

4

湯匙更好，如果

1/4

杯辣椒醬很好，那麼一杯肯定更好，如果在頭

4

個小時裡，每小時新增一杯木屑不錯，那麼在第一小時將

4

杯木屑全部新增進去更好。而事實上，燒烤中通常是：越少越好。在增加各種原料的用量之前，請先按照所用菜譜的推薦用量操作。

3

、將食物烤到變焦為止。燒烤和燒焦是兩種不同的過程，但是又相互關聯。前一過程讓生肉或蔬菜變成可以食用和消化的美味。而後—過程則烤得太過，將美食變成不能食用的餘燼。試著燒烤食物，而不是燒焦食物。食物呈現金黃色為好，炭黑色為劣；表皮酥脆為好，膠殼為劣。

4

、在餘燼上而不是火焰上燒烤。一般來說分，應該等炭塊或木柴燒成餘燼時，再將食物放上去。這使煎烤時溫度很高，但很均勻。在個火焰上燒烤易於使得食物受熱不均勻，烤得接外焦內生，並殘留有煤煙。德國人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。

5

、烤爐食物過滿。讓整個爐格擠滿食物只會導致災難。原因很簡單，如果烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。儘量採用“

70

％規則”的辦法，即食物從不超過烤網

70

％的面積。換句話說，讓

30

％的烤網沒裝東西，並稱之為”安全區域“，這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時，就可以將食物移到安全區域。

6

、烤爐不乾淨。有些人將烤爐清潔和保養混為一談。保養很好的烤爐是指：每次使用烤爐時，都擦拭烤網和上油。髒烤爐則是沒有擦拭和上油導致的。有些人認為，粘在烤網上的鮭魚皮、牛肉屑、豬排殘渣等能給正在烤制的食物添味，但它們新增的風味可能根本不是你想要的。