食鹽，可以算是每家每戶廚房裡必不可少的佐料，所以坊間有言“鹽乃百味之首”。歷史上，鹽被分為了“海、池、井、土、崖、砂石”六種。鹽的製作方式和存在特徵不一樣，也就行成了它們間的差別。那麼，生活中常見的 “海鹽”和“精鹽”到底哪個更好呢？烹飪做菜的時候到底應該選擇應該選擇“海鹽”還是“精鹽”呢？

首先，海鹽”和“精鹽”有啥不一樣呢？光看名字就知道，“海鹽”這一詞裡的“海”，指的便是鹽的來源，即從大海里獲取的鹽，它也是食鹽的一類，是將大海引進鹽田後，經過風吹日曬、蒸發、結晶等製作工藝而成。“精鹽”裡的“精”，更注重鹽的製作工藝，是經過除去殘渣後再度結晶析出的鹽。

有關“海鹽”和“精鹽”間的差別，主要是有以下4點：

1、源頭不一樣：依據鹽的來源不一樣，可以將其大體上分為四種，分別是海鹽、湖鹽、岩鹽和井礦鹽。當中，海鹽來自於大海，湖鹽來自於鹽湖，岩鹽來自於石鹽礦帶，井礦鹽則來自於開礦井，精鹽的來源則多以後三種而成。

2、加工工藝不一樣：海鹽在生產過程中，運用的是日曬法，要歷經納潮、制滷、結晶、收鹽這四個步驟，是粗加工的食用鹽；精鹽，則是將曬好的鹽除去雜質殘渣後，再度結晶析出的鹽，是精加工過的鹽。

3、成份不一樣：國內准許在食用鹽中加入亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣這幾種抗結劑，以避免食用鹽粘接在一塊。海鹽是天然日曬獲得的食用鹽，很少會加入抗結劑成份，精製鹽裡有一部分則是加入了抗結劑成份。除此之外，海鹽中的微量化合物成分也高過精鹽。

4、外表不一樣：海鹽的外表特徵，通常呈大顆粒狀，且不規律，雜質相應較多，較為原生態一點；精鹽的外表特徵，則呈微小的白色顆粒狀，幾乎看不見任何的雜質，較為純淨。

在瞭解了“海鹽”和“精鹽”的差別後，想必大夥兒更關注的問題，應該是這兩種食用鹽，應當選擇哪一種好？

首先，要跟大夥兒說的是，海鹽和精鹽，並非完全對立的關係，並不是所有的海鹽都不是精鹽，或者是所有的精鹽都不屬於海鹽，海鹽，更注重的是鹽的來源；精鹽，則更注重鹽的製作加工工藝。當前市面上的海鹽，包括大多數人認識範圍裡的海鹽，全是以顆粒物比較大、沒經過過多加工的日曬原鹽較多，屬於非精製鹽。因而，我們做的比照是以這一方向入手的。在直面原生態的海鹽和細生產加工的精鹽時，許多人第一反應便是“天然的好”，理應選擇海鹽，實際上並不是這樣。大多數海鹽的顆粒物比較大，雜物較多，鹹味較重，不太適用於平時燒菜調味，更適合做醃製料或者是鹽焗料，也常用來熱敷使用。如果是平時燒菜調味得話，更推薦大夥兒選擇精鹽。

然而，許多人往往不願用精鹽，是害怕裡邊有抗結劑成份，普遍的有亞鐵氰化鉀等。亞鐵氰化鉀裡雖說帶有“氰”，但因為亞鐵離子的緊密結合，在限制範圍內，它並不會在人體內分解形成有毒物質，實際上，正規可靠生產商生產製造的合格食鹽，裡邊的亞鐵氰化鉀成分是極低的，大夥兒平常吃鹽主要是做為調味使用的，不可能將亞鐵氰化鉀吃超標，除非是你一人每天能吃半包鹽以上（按250克/包），再去思考這個問題，在人們傳統的認識裡，“海鹽”象徵的是原生態，象徵的是純天然，形狀以粗顆粒比較多；“精鹽”象徵的則是細緻加工之後獲得的食用鹽，形狀為微小的粉末狀顆粒。在平時購買食用鹽時，假如大夥兒是想做為烹製調味品使用，更推薦大夥兒選擇精鹽，或者經過細生產加工的“細緻海鹽”。

所以呢，雖說一樣是食用鹽，“海鹽”和“精鹽”間的應用領域差別還是挺大的。在瞭解了二者的差別和用途後，下一次在選購或者是使用食用鹽時，大夥兒就沒那麼容易出錯了。