民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹去鼓浪嶼親近大海吃特色美食，第3道菜像零食，鮮香醇厚越嚼越香，希望大家喜歡並從中受益。

閩菜、補虛養身、營養不良、高血壓、糖尿病食譜--蔥燒刺參

準備食材：海參750克，冬筍50克，豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）50克，蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油（煉製）100克。

做法步驟：

1、準備好食材，將刺參（海參）發透後，大的每隻切3塊，小的切片，冬筍切長3釐米、寬1。3釐米、厚0。6釐米的片，香菇切片，澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用，蔥白切長6釐米的段；

2、炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋，炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；

3、炒鍋留餘油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘；

4、揀去瘦肉，然後用溼澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中即可食用。

閩菜、低溫環境作業人群、胃調養、自汗盜汗、補氣食譜--爆炒羊肚

準備食材：羊肚1000克，冬筍50克，大蔥20克，鹽5克，香醋10克，白砂糖15克，大蒜（白皮）10克，澱粉（蠶豆）15克，胡椒粉2克，味精3克，鹼1克，花生油35克。

做法步驟：

1、準備好食材，將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時，再連同鹼水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的），直至鹼味清除；

2、洗淨的羊肚切成5×3釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形，冬筍削去外皮，切3×1釐米條，用沸水焯熟備用；

3、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用；

4、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油，鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即可食用。

閩菜--福州“鼎日有”肉鬆

準備食材：豬腿肉5000克，白醬油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克。

做法步驟：

1、準備好食材，選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊，先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度，加入白醬油、白糖和紅糟混勻；

2、鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒乾為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成“肉鬆坯”；

3、將“肉鬆坯”再放到小鍋內用小火加熱，用剷刀翻動，待到80%的“肉鬆坯”成為酥脆的粉狀時，用剷刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀“肉鬆坯”置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用剷刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。

閩菜--乾燒蝦

準備食材：大蝦，肉丁、木耳丁，蔥節，豆瓣醬，調料各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將大蝦、肉丁、木耳丁洗淨備用；

2、炒鍋上火，留底油，油熱放入大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節煽炒；

3、放入豆瓣醬、調料燒入味即可食用。

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