談及美食，就不得不提墊江石磨豆花。談及石磨豆花，就不得不提談起他的發展歷程。談及發展，就一定要說起他的傳承和創新。在這傳承和創新間隙，更多是不變的那份初心和嚮往。

墊江石磨豆花是一種全手工製作的嫩豆花，味道綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長，與墊江的千年文明一路走來，成為巴渝名吃和中華美食的一朵奇葩。讓我們走進牡丹故里——墊江，嘗地道石磨豆花，品味傳承和創新之味道。

在墊江流傳著這樣一句話：“做人像豆花，做事像豆腐”。意思是做人要像豆花一樣清清白白，做事要像豆腐一樣凝聚不散。作為墊江石磨豆花第五代傳承人的李濤，也一直將這句話深深的刻在心裡。

小豆子，有著大夢想

一粒小小的豆子，千般柔情、萬般堅韌，經千錘百煉，沸騰之水，渡化成漿，點化成“雲朵”，成就大我。在墊江，正是”一山牡丹紅，百里米糧倉，千年耕讀史，萬家豆花香。“——這正是墊江石磨豆花的真實寫照。

據李濤回憶說：“2004年退伍，想要回家開一家豆花店，繼承婆婆的手藝。並準備將這個技藝沿襲下去。但在我走訪的時候發現，當時的石磨豆花沒有形成規模，當時就在心裡下定決定，一定要開一家示範，將石磨豆花的技藝傳承……”

而他知道，這一切的一切，都將是自己學藝有成後將要進行的。就這樣，這個夢在心裡整整放了15年。

李濤在打造“墊江石磨豆花示範店”前，開辦了“墊江味道”餐館。即使是那個時候，李濤也不因循守舊，而是以“行萬里路，讀萬卷書”的精神，不時“走出去”，到武隆、雲南等地考察學習，讓“墊江味道”特色獨具，別樹一旗，在當地贏得了市民普遍口碑。

然而在這之前，李濤有過一段短暫的迷茫期，諸如自己的人生從何處來又將往何處去、是做與家族傳承有關的豆花生意還是其它利潤更高的市場專案抑或是把豆花當事業做還是當商業做等等。迷茫中的李濤，無所適從、難以抉斷。

然而他畢竟是一位有思想有覺悟有境界的人，李濤很快從迷茫中解脫出來，正視了未來，選擇了一條就目前看來頗為成功的道路，即承襲家族傳統，專注豆花，而且義無反顧地當做事業做。

時間來到2018年，那年墊江榮獲“中國石磨豆花美食之鄉”之稱，又申請“非遺”成功。而墊江石磨豆花，透過美食經濟，嫁接餐飲產業鏈，帶動農副產品，促進軟環境的打造，加速產業提檔升級。

就在申請非遺成功後的2019年，李濤的夢想終於得以實現，在墊江開了第一家集豆花美食、豆花文化、豆花體驗、豆花民俗文化館為一體的墊江石磨豆花示範店。這也標誌著，李濤向心中的夢又邁進了一步。

這也是第五代傳承人李濤一直以來的夢想。一輩輩的傳承，一點點的創新。直到來到李濤的手上，才將墊江石磨豆花整整意義上的走向大眾。也因對石磨豆花這份情誼的執著，這顆夢想的種子也逐漸生長而壯大。

在2020年，墊江藉助“中國菜”藝術節暨第四屆中國（墊江）石磨豆花美食文化旅遊節進一步放大墊江石磨豆花品牌效應，將建成100家以上石磨豆花餐飲標準化門店。這一項舉措的實施，也將墊江石磨豆花推上了一個新的高度。

“花”開萬家，找準方向

川渝人對於豆花的喜愛不言而喻，而構建支援墊江石磨豆花產業轉型發展的政策體系也至關重要，這對促進美食資源整合創新，最佳化產業結構，延伸產業供應鏈條，帶動物流、加工、文旅、商貿等產業融合發展有著至關推動的作用。

“紮根豆花事業，把豆花當事業做，固然有風險，然而卻能為自己也能為餐飲人找到奮鬥方向，更能幫餐飲人找到根，知道未來該怎麼去奮鬥”——思想獨立、見解深刻的李濤，行為處事與一般餐飲人大相徑庭，他在決定自已命運過程中，想得更多的不僅是自已還有為數眾多的餐飲同行。

不再迷茫的李濤，心態放鬆，如田園風光一樣澄澈、疏朗和質樸，靜如碧水，完全達到了他所崇敬的婆婆希望他的做人標準：“像豆花一樣，簡簡單單，清清白白，又實實在在、回味悠長”。

“帶著返璞歸真的心理，始終如一地把豆花當事業做，一生只需做好這一件事足矣。”——李濤如此說道。

要成就一碗清白、純粹的豆花，必須做好每一步，要有足夠的耐心，把握好尺度。人生亦是如此，從成長到奮鬥再到收穫，不斷學習積累，經歷磨鍊，堅守底線，不越紅線，清風自來。